在这家市场里，猪肉的身价已经与部分蔬菜相当。最明显的是荷兰豆、四季豆等菜品，每斤13元至15元，而前胛肉每斤只要12.8元。
消费不旺 年前涨价预期未能兑现
农历冬至节气前后，是家家户户腌腊肉、炸肉圆、准备各类肉制品年货的消费旺季，需求量应该非常大，市场上的猪肉价格为何不涨反跌？
荤饺子是2~3元左右首先是面粉一斤差不多是五块钱，然后肉一斤差不多是20，加加上韭菜一斤，差不多是五块钱加人工费和制作费，我觉得一斤水饺的成本在三十三十元左右，
“猪肉行业从业者，肯定期望年前涨价，但今年这种期望暂时没办法兑现了。”在武汉市黄陂区养殖生猪的余师傅表示，11月中旬，他在肉价相对高位时将存栏的最后一部分肥猪卖给了屠宰场，现在他一边继续繁育小猪，一边为明年的生猪养殖做准备，“每年春节前一个月都是猪肉消费旺季，15元一斤的饺子利润是多少，也是生猪出栏旺季，市场上的猪肉供应量肯定最多。今后我还是会提前出栏，及时变现，为下个周期做准备。”
余师傅表示，即使是“稳赚不赔”的年前消费档期，猪肉市场的竞争也非常激烈，于是他“反向操作”，选择在价格相对高位释放存量，见好就收。
五元一斤的速冻水饺厂家能赚2元钱。五元一斤的速冻水饺利润是非常的客观的，其中面的成本不到5毛钱，肉馅的成本在1.5元左右，剩余的一元是运费成本，所以成本一共是3元，剩下两元全部都是利润。所以五元一斤的速冻水饺厂家。
对于当前猪肉价格不涨反跌的态势，余师傅认为，最主要的原因是前期市场消费不旺，生鲜、餐饮、旅游行业的大宗采购热情不高，使得猪肉消费速度减缓，从而带来了降价。
多位餐饮行业人士也表示，从11月初开始，全国范围内与大众餐饮、旅游餐饮相关的场所大多不能形成稳定的堂食，猪肉消费量受到明显影响，进而拉低了猪肉采购需求，压制肉价上涨。
现包饺子卖20元一斤有钱赚。根据查询相关资料信息，人工费不算的话，成本大概是8元左右。这个价格也是很合理的，毕竟有的地方是比这个价位还要高的，一斤的水饺卖出去就能够赚到几十块了。
供大于求 生猪价跌至盈亏平衡线
农业农村部信息中心与卓创资讯的联合监测显示，2022年第49周，全国16个省市的瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数周平均值为每斤12.88元，环比下跌11.1％。
水饺现在在饭店里边一斤卖到25块钱左右，1.68元一两水饺，基本上是饺子的成本价，一两饺子6个，大概需要一两肉，一两菜，以及一两面粉，其成本大概在一块五毛钱左右，如果是素饺子，鸡蛋韭菜馅儿的，饭店一斤也卖到20。
同时，在生猪行业的现货市场上，卓创资讯的监测数据显示，12月19日，全国外三元生猪交易均价为每斤8.45元，比10月中下旬出现的年内最高点下降40.99％。
生猪行业当前的价格回落趋势，达到了怎样的水平？有养殖户介绍，今年猪肉价格最高峰出现在9月底至10月初，当时生猪出栏价为每斤13元到14元，出栏一头250斤至260斤重的生猪差不多能盈利1500元到1700元；而目前的出栏价跌至每斤7元左右，基本在盈亏平衡线上下徘徊。“近2个月来，生猪价格行情的变化就像坐过山车，从高点一直往下冲。”该养殖户说。
水饺约26元一斤。包水饺（饺子）的方法 一、一般饺之一 做法：1．饺子皮摊平放在桌上 2．将馅料放入 3．将两边的饺子皮从中间捏紧 4．两边再捏好即可。二、一般饺之二 做法：1．将饺子皮摊平，放入馅料 2. 对折。
对于肉价直线下降的原因，业内人士分析，主要原因是供过于求。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇表示，因为年底是腌肉、灌肠等准备年货的消费高峰，生猪出栏量从11月开始明显增多，但终端消费并未随之趋旺，肉价出现下跌趋势，进一步刺激了出栏量的快速增加，使得短期内的猪肉供应增量远高于消费增量，带来了肉价的持续快速回落。
趋稳反弹 当前或是最佳采购档期
当前的猪肉低价“福利”，可以一直持续下去吗？
一斤牛肉饺子的成本在10-12元，牛肉成都比猪肉要贵些。一斤牛肉水饺的成本主要包括水饺皮、牛馅料的钱。牛肉60元一斤人工费不算的话，牛肉水咬成本大概是10-12元左右。这个价格也是很合理的，毕竟有的地方是比这个价位还要。
“前期猪肉行情就呈现向下趋势，有的养殖户采取压栏待涨的策略，但是现在已经存不住了。”养殖户余师傅说，按照规律，年前一个月是猪肉市场的消费旺季，价格往往会有明显提升，这让不少从业者希望通过压栏方式等待一个更好的价格再出栏。不过，随着近期生猪价格下探至盈亏平衡线，更多人开始集中出栏，“从现在到过年，市场上的生猪供应肯定是充足的，所以难有明显的涨价动力。”
对此，卓创资讯生猪分析师王亚男也认为，目前生猪市场的需求有限，价格难以大涨。不过，冬至至春节前，市场备货仍有空间，需求有望提升，从而对行情走势形成支撑作用。加上12月中上旬生猪出栏数量多、速度快，月底的出栏量可能变小，猪肉价格可能出现稳中小涨的情况。
【编辑：邹卓然】
【来源：武汉市农业农村局】
