我们了解了蛋白质的结构和作用，我们就可以给它们分类了，以便于更好的理解和挑选。
根据氨基酸的组成特征，蛋白质可以分为完全蛋白质和不完全蛋白质。
按营养价值：可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例合理，既能维持动物生存，又能促其生长发育，如牛奶、蛋、肝脏、酵母、黄豆及胚芽等食物中所含的蛋白质。
蛋白质一共有多少种，完全蛋白质:含有所有必需氨基酸(9种) ，且每种必需氨基酸的含量充足，来源包括: 1.动物来源的蛋白质(明胶除外) ; 2.藜麦蛋白质; 3.大豆蛋白质;
不完全蛋白质:缺乏1种或以上的必需氨基酸，以植物来源的蛋白质为主(藜麦蛋白质和大豆蛋白质除外)。
人体中蛋白质多达10万种以上。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，蛋白质的种类就不同。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质。
蛋白质存在于多种天然食物中。根据食物来源的不同，蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质。在北美，70%的膳食蛋白质为动物蛋白质;而在全球，60% ~ 65%的膳食蛋白质为植物蛋白质。
绝大多数动物蛋白质都是完全蛋白质，它们的食物来源包括肉类、鱼类、乳制品和蛋类等。绝大多数植物蛋白质都是不完全蛋白质，它们的食物来源包括谷物、豆类、坚果、种子和水果等。
食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不。
相比动物源食物，植物源食物(素食)不仅可以提供充足的蛋白质，还含有丰富的微量元素和膳食纤维。植物源食物不含胆固醇，同时饱和脂肪含量也较低，所以将部分动物蛋白质替换为植物蛋白质，有助于降低心血管疾病、肥胖、糖尿病和部分癌症的发病率。
蛋白质的分类,从来源上可以分为动物蛋白质、植物蛋白质;从营养学上可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。1.来源分类 (1)动物性蛋白质:主要包括-些动物的肉类(比如牛肉、猪肉、肉、鸡肉等)以及蛋类(鸡蛋、鸭。
由于大多数植物蛋白质为不完全蛋白质，所以如果经常选择单-的植物蛋白质，就很有可能造成某种必需氨基酸的缺乏，从而影响健康。为了防止某种必需氨基酸的缺乏，素食者应该进行针对性的食物搭配。将必需氨基酸含量低的食物与必需氨基酸含量高的食物搭配 在一起食用。例如谷物与豆类搭配(赖氨酸)、水果与豆类搭配(苏氨酸)、水果与 坚果或种子搭配(色氨酸)等。
不管蛋白质是如何分类，都应该均衡蛋白质的摄入，才能做到健康生活。
