日常做烘焙时,为了提高成功率,一般都会严格按照配方比例来制作,这也是许多小伙伴的做法,可成功率是提高了,12寸蛋糕换2个8寸吃亏吗,却也有着不小的问题。,
当遇到蛋糕教程是6寸的,可我只有8寸的模具,这该怎么换算呢?
不知大家是否还听过这个笑话:
有一天你去店里买12寸的披萨,此时恰好12寸的都卖光了。
于是店员问你,能不能换成两个6寸的披萨?
你不想让店员为难,12寸,换两个6寸,也没损失。没损失,这是你的第一判断。
但是,你的这个判断是错的。
根据圆的面积计算,1个12寸的披萨等于4个6寸的披萨哦。
所以知道如何换算蛋糕尺寸是很有必要的!
圆形蛋糕模具
首先,按照圆柱体的体积公式计算:
体积(V)=底部面积(S)X高(H)
6英寸蛋糕直径为15.24厘米。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料;以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的。
若高度相同,则只考虑底部面积
底部面积(S)=π×(底部半径)²
6寸蛋糕的直径是15.24cm。根据一英寸等于2.54厘米计算,6寸蛋糕的直径大概是15.24厘米。6寸是指蛋糕的坯子,不包括奶油和其它装饰。蛋糕加了一层涂抹的鲜奶油后,一般会增加1厘米左右,因此实际的6寸蛋糕一般直径是
省去公约数π,则最后结果是:
比例系数=(现有模具半径)² ÷ (原配方模具半径)²
竖列为原配方尺寸,横行为需换算的尺寸,横竖交接处即所谓的系数。
例如4寸换成5寸时,只需配方量乘以1.56,而6寸换成7寸时,就只需配方量乘以1.36即可,就这样就方便很多了。
方形蛋糕模具
像慕斯蛋糕等使用的正方形模具,在高度相同、底部尺寸不同的情况下,跟前面的圆形模具一样,都是根据模具底部面积的比例进行换算。
常见尺寸换算表格↓↓
细心的小伙伴,是不是已经发现方形模具的换算表格和圆形的一模一样,是不是弄错了?
其实按照公式计算下来,方形模具换算表格,与圆形模具相同,感兴趣的小伙伴可以自己手动计算下哈。
另外,如果家里只有方形模具,刚好又遇到配方用的是圆形模具,我们也可以直接换算哈。
同理,还有圆形转方形模具哦。
烘焙百分比
在面包的材料的配方中,材料以克为单位来表示的,在这里面粉的量最大,将面粉用100%来表示,其他的材料重量分别除以粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。
在面包百分比中,配方中的面粉永远是100%,一个面团配方的总百分比超过100%。
烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)×100%
还是前文中的一个基础配方举例:小麦粉400g、盐4g、水240g、糖8g、酵母4g。
6寸蛋糕的直径是15.24cm。根据一英寸等于2.54厘米计算,那么6寸蛋糕的直径大概是15.24厘米,适合2-4人食用,适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。一英寸=2.54厘米。即直径为15.24厘米的蛋糕。6寸(15.24cm)。
小麦粉:400÷400×100%=100%——小麦粉100%
盐:4÷400×100%=1%——盐 1%
水:240÷400×100%=60%——水 60%
糖:8÷400×100%=2%——糖 2%
酵母:4÷400×100%=1%——酵母 1%
假如分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG为基础,依次计算得出其他材料的重量。
除了可以这样计算外,其实还有一个简单的方法,我们直接把%看成g就可以了,连手机计算器都不用打开。
6寸蛋糕的直径=15.24cm≈1磅:1-2人左右食用。15.24cm指蛋糕的胚子,不包括外面的奶油和其它装饰。加上装饰和奶油,应该是16cm左右。麻烦请及时采纳回答,谢谢!
烘焙食品的成败和烘焙配方息息相关,严格按照配方比例制作固然重要,但你一旦掌握了材料的比例以及材料换算法之后,做烘焙就会更加得心应手哦。
好了,以上便是我们日常遇到的一些小问题了,下次看到配方,有遇到这些情况,就可以直接换算哈。