引言:
最近,网络上又曝出一名被网友称作“烧饼西施”的网红,这名30岁的颜丹丹来自河南洛阳,离婚后就
回乡卖烧饼走红,变身“白富美”,有人为了看她连买10天烧饼。瞬间名气越来越大。如今,她的烧饼摊生意火爆,每天还没开门就排起长队!
忙碌中的“烧饼西施”颜丹丹
明明有颜值,却偏偏靠实力!这种“美貌与智慧并存”的网红小吃摊每年都在不断的诞生,比如奶茶妹妹,煎饼西施等等!
跟随着网红上热搜,烧饼摊、煎饼摊等“国民小吃”也蹭了热点,城市角落各种小吃摊也开始遍地开花,成就了许多白手起家的草根家庭。
一天100个烧饼利润,那么,网上网友所说的“烧饼摊煎饼摊大妈大叔月入3万,而读985、211的你,为什么还一无所有!”是否真的?难道这种小吃摊的模型真的是一本万利吗?
带着种种的疑问,从自家楼下大爷的烧饼摊开始,我想对这种小本经营的小吃业态好好剖析一下,到底它有多赚钱呢?
有人会这样算,一个烧饼赚五毛,一千个赚五百,去掉房租水电一应费用,净赚四百应该有吧?不错,正常快手一天不止做一千个,是二千个,该赚八百块。可你想过没有,他这么干活重体力、经营重脑力,高强度的劳动,等于一人。
楼下大爷的烧饼摊,月入2万我就很满足了
大爷的烧饼摊
一个一块钱的烧饼,利润大概也就是在三毛钱左右。烧饼的正确做法步骤如下:主料:面粉250克、韭菜200克、鸡蛋3个 辅料:虾皮30克、花生油20毫升、盐3克、沸水110克、冷水30克 1、准备好材料。2、把鸡蛋打入碗中,然后。
每天要是家里没有吃早餐,我就会在上班路上,小区门口的大爷烧饼摊带上2个烧饼。这个大爷在我们小区门口摆摊已经有1年多,口味和口碑还是不错的!
有次我特地问了大爷,他说是山东来的,应该是一对夫妻,有时候大爷在,有时候大妈在,这种摊子1个人就能经营了。
大爷要是看到陌生顾客经常都会说:家传手艺,绝对正宗!虽然我不懂烧饼正宗口味如何,但是我还是挺喜欢的。
大爷说:一个月下来收入大概1万5左右,如果能稳定2万就很满足了。至于所谓的3万,他认为有点夸张。
大爷的烧饼口味有4种,售价2-5元/个,按照估算,一天平均卖200个,均价4元,一月下来的营业额大概就是2.5万左右。
烧饼摊早餐属性强,占比能达到60%
小吃摊早餐排队盛况
看到大爷这个烧饼摊已经存活1年多,周边口碑也不错,应该能算的上是“烧饼摊”的佼佼者了。
目前大爷大妈的烧饼摊完全属于个体经营,目前周边两三个小区的入住率基本上是100%,也就是说大爷的烧饼摊选址算是很不多的,人流量也足够大。
但是我们要知道,烧饼摊也是餐饮的属性,用于早餐还是比较合适的。餐饮都是要靠时段经营的,一般有早餐、午餐、晚餐和宵夜四个高峰段。如果能够每个时段都通吃,那这种餐饮店一定很火爆。
小区门口大爷的烧饼摊一般经营时段还是挺长的,早上估计6点开始,持续到晚上9点左右。但是其实我特别去留意下,基本上一天的营业额主要还是集中于早餐,其次是宵夜部分。虽然没有跟踪一整个月的经营数据,但是有次还是特意针对早餐时段做了个粗略统计:
每天的早餐高峰期主要集中在7:00—9:30之间,如果按照一天销售200个,早餐时段大概可以销售到120个,几乎就是占全天营业的60%。
盈利分析:烧饼摊的真实盈利测算
一个烧饼摊,到底能够赚多少钱,这个估计是大家最关心的问题。
首先,我们主要是考虑成本问题。一家烧饼摊的固定成本相比一家门店确实简单很多,具体包括如下:
奇特的烧饼
油酥烧饼的利润还是蛮大的。假设一个油酥烧饼的价钱是2元钱,一个油酥烧饼的成本费在7角钱上下,一个油酥烧饼我们可以纯利润1.3块钱。酥烧饼一天到晚都是有销售市场,有些人乃至一下能买20好几个油酥烧饼,大家可能一下。
1、食材成本:烧饼主要就是面粉,而且大爷采取的烧饼基本都是纯手工制作,用最原始的材料进行加工。按照正常连锁小吃店的扣除食材毛利会达到60%,如果是这种个体经营,纯手工折腾食材,达到65%以上没问题。
2、房租水电能源:有人可能会觉得烧饼摊是无本经营,不用租金。但是你要知道,现在城市规范管理,小吃摊一般也都是有规划的,只是说他的租金相对较低,一个月大概3000-5000元。
3、装修成本:这里指的装修其实就是烧饼炉、手推车和手边工具等。一般这个固定成本在初期就会一次性消耗掉,可以按照每月分摊消化,这种小吃摊顶多1年就能把这个成本分摊掉了。
4、其他耗材:主要包括一个烧饼的包装袋以及塑料袋等耗材,这个部分不多,一个月大概1000元。
5、人工成本:目前主要是大爷大妈自己经营,因此这部分人工成本暂定为零。
具体的大爷烧饼摊每月粗算的财务经营报表如下:
烧饼摊的单月经营报表
目前,按照这样测算,大爷大妈代表着经营相对较好的烧饼摊,大概占比在30%左右,也就是他们的实际每月大概夫妻能赚1--1.5万之间。类似这样的烧饼摊数量非常多,如果这种盈利能力当做较好,也就是代表许多烧饼摊实际每月的利润甚至在1万以下,这也就是普遍烧饼摊夫妻档的实际赚钱能力。
烧饼摊连锁品牌化发展的思考
连锁品牌的烧饼店风格
目前国内的餐饮仍然处于快速发展的阶段,其中小吃品牌化也是成为餐饮业一条重点探索的方向。
中国小吃真的是博大精深,花样繁多,每个地域都会有自己代表性的小吃品种。像烧饼、煎饼、肉夹馍能够从地域突围走向全国的小吃其实还是很少的,尤其是小吃连锁品牌。
百分之84。1、烧饼25斤面,25斤面是45块钱。烤完这些烧饼至少要用1个半小时平均电价0点7786元,共用电11点7元。2、烧饼每天25斤面能卖350元,350减去45减去11点7等于293点3。利润等于293点3除以350。利润是百分之84。
1、有效营业时段的拉长
我们从上面的分析可以看出,目前烧饼摊的主要售卖属性偏早餐,这个就极大的限制住了烧饼摊的营业额提升点。目前最典型的小吃品牌就是肯德基、麦当劳,他们能够形成丰富的产品线满足从早餐到宵夜全时段的经营,这就是能够确保连锁经营的前提。
2、品类单一,标准化较弱
烧饼的“搭档”
当然,目前烧饼可以通过变换馅料来丰富产品线,可是依然还是属于单一的品类。目前多数年轻消费者更喜欢“套餐搭配”的形式。也就是说,烧饼作为核心的爆品,如何进行其它的小吃品类搭配很关键。能否搭配起来既合理,接受度又高,这里面就是带有很大的产品营销定位文章。
同时,小吃产品标准化也是一个很大的痛点。中国小吃想要保持最佳的口感和口味,只有坚持手工制作才是最棒的,而且工艺流程普遍繁多复杂。如何平衡标准化程度过高或过低,就是小吃连锁品牌发展的一个最大障碍。
3、客单价的提升
客单价低也是当下普遍地域性小吃的通病,尤其是很多地方小吃长期处于下里巴人的属性,如何堂而皇之的让中国各地小吃走进主流消费者的视线,这就是需要把小吃的客单价实现价值溢价。
客单价在提升的方面本身也会存在“矛盾体”:一边是顾客追求一顿小吃可以多样化搭配,如果单一产品价格偏高,组合搭配就失去吸引力;另一边是如果单一的小吃产品客单价偏低,明显是无法满足连锁化品牌发展的运营模式。
烧饼摊的事业很辛苦
有人说,人生的选择比努力更重要!当我们看到很多网络曝出的“煎饼摊”、“烧饼摊”月入3万的消息,甚至成为网红,是不是都蠢蠢欲动呢?
可是,当你选择某一个行业,还是一定要深入了解它的经营特点、盈利模式与发展方向等,这才能真正做到有的放矢,否则你只是随波逐流,再多的努力也都会竹篮打水一场空!
醉井观商:10多年品牌、运营等相关经验,有过世界500强外企的系统性历练,跟随见证过民企从小到大的裂变,专注商业点评、行业趋势等,善于思考,乐于分享,欢迎关注,一起探讨沟通,共赢共生,谢谢!