酵母在生活中属于常用的烹饪原料，现在流行的面包、蛋糕、油条、馒头等食物都是需要酵母发酵才会变成蓬松暄软的美食，如果没有酵母，这些美食将无法完成。熟悉酵母的性质和特点，蒸包子不塌陷有绝招，能够让你在使用它时更加得心应手。，
上期小编带大家认识了生活中经常用到的一些酵母类型，今天再带大家看一下使用酵母时应该注意什么呢？
酵母发酵温度为4-40度。如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。
1.温度的选择
2.酵母的使用量
3.Ph值
1、最合适的发酵温度是：40-42℃。2、最适宜生长的温度是：20℃~30℃。如果超过55°C很可能会造成酵母菌死亡。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产。
另外，酵母能在Ph值为3.0-7.5的范围内生长，在Ph2值以下或8以上时，发酵会受到很大阻碍，最适宜酵母发酵的Ph值为4.5-5。
温馨小提示：
酵母粉切忌用开水发。用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要让酵母大量繁殖，首先要保证酵母是活的。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母，都是活的酵母，而活酵母含量越多，质量越好，发面越快。
溶解酵母时要注意，酵母的溶解液中，不可以加入砂糖，盐，改良剂等，且溶解鲜酵母的水温不能超过40度。鲜酵母要避免冷冻保存，日常使用时冷藏就可以，温度最好不要超过10度。如果常温保存酵母会进行呼吸作用而产生热量，这个。
