蔬菜
因其富含多种营养元素。
被很多数人视为“养生菜”。
而近日。
一篇文章为在网上流传：
《3种蔬菜被世界卫生组织列入“致癌清单”》
引发大众关注。
真的存在“致癌蔬菜”吗？
有何科学依据？
吃蔬菜有哪些禁忌？
详细解答在此！
这3则蔬菜谣言别信！
1 娃娃菜有甲醛？
为什么佛手瓜不能吃，传言为了防止娃娃菜在长途运输中变质、损耗，商家们会使用甲醛水溶液。它就是我们俗称的福尔马林。具有防腐、消毒和漂白的功能。
目前，常用的广谱杀菌剂，如咪鲜胺，便宜又好用。而商家如果使用甲醛水溶液，一来违规违法，二来经济成本高，真不是什么划算的选择。
企业回藏药-十五味龙胆花丸，精选藏药名著《四部经典》，采用雪域高原15味纯正天然藏药材，是国药准字OTC产品。用于老慢支、慢性支气管炎咳喘、痰多、气喘等。能止咳化痰，清理肺热，还能增强免疫，深层修复！用药简单方便，配开水服下即可，一日三次。
此外，要达到防腐作用，甲醛水溶液浓度较高，会有明显的刺鼻气味，很容易暴露。
2 常吃香椿会中毒？
传言将香椿致毒的原因指向了亚硝酸盐——亚硝酸盐在进入人体后，会侵占血红蛋白，造成组织缺氧，引起患者嘴唇、指甲发紫，并有头痛、恶心等表现，亚硝酸盐还容易与胺类物质结合，最终成为强力的致癌物亚硝胺。
一个60千克的成年人，至少一次性吃1.6千克的香椿才可能引起亚硝酸盐中毒，日常食用，不会对健康造成影响。
3 佛手瓜会致癌？
佛手瓜网传致癌的证据是“高温炒制会产生丙烯酰胺”，被世界卫生组织认定为2A类致癌物。
首先，佛手瓜在高温下，所含的天冬氨酸等氨基酸和葡萄糖等还原糖发生美拉德反应，确实会产生丙烯酰胺，但含量极少。
网络传言“吃佛手瓜致癌”，其说法的源头是“佛手瓜经过炒制后会产生丙烯酰胺”，大家都知道丙烯酰胺是一种“致癌物”，所以才有了这样的言论。佛手瓜经过高温炒制的确会产生丙烯酰胺，这主要是由于“某些氨基酸（主要为天冬。
其次，2A类致癌物指的是动物实验中证实有致癌风险，并未证实对人体有影响，只能认为有潜在风险。
如果担心丙烯酰胺风险，就尽量避免煎、烤、炸等烹饪方式，多采用蒸、煮的方式，保留蔬菜原汁原味。
3种菜确实暗藏健康风险！
1 新鲜黄花菜——严重致死
黄花菜干好吃也很安全，但是新鲜的黄花菜可就未必了。
2 红凤菜——有伤肝风险
有证据表明红凤菜有伤肝风险，因为其中含有吡咯里西啶类生物碱（简称 PA）。PA 并不是代表某一种物质，而是代表一类物质。目前已知的就有660多种，其中一些种类对人体有很强的肝毒性。
红风菜≠红苋菜，大家注意不要误会啦～
3 未成熟的四季豆——易食物中毒
未成熟的四季豆含有凝聚素和皂素，其中凝聚素有一定的凝血作用，而皂素会对肠胃、食道的黏膜产生强烈刺激，从而引发头晕、呕吐、恶心等症状。
佛手瓜 佛手瓜并不会引起致癌，之所以会有这样的传言是因为佛手瓜的嫩叶是龙须菜，早前有说法称龙须菜会致癌，而这里说的致癌的龙须菜其实是指的蕨菜，蕨菜的别别称也叫龙须菜。不过有关于蕨菜的致癌性也早就有专家曾辟谣，蕨。
生活中，因食用未成熟的四季豆引起的食物中毒事件时有发生。
蔬菜有个应季时间表！
希望大家都能
注意饮食安全
吃出健康好身体！
本期封面：
在生活当中多吃一点，这个佛手瓜其实不仅不会致癌，还能够促进人体的新陈代谢，还能够对人体的健康起到积极的作用。据研究得出这个佛手瓜还有丰富的维生素和水分，对于那些肠胃不是特别好的人经常吃还可以预防便秘，所以我们不。
