在广州市越秀区,“超记”煲仔饭素来有“煲仔界领跑者”的美称。据统计,在超记老店,单是一天便可以卖出超过500锅煲仔饭。当晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出一层金黄的锅巴,煲仔饭真的是煲小孩的吗,在滋滋作响的美妙声音中,服务员端菜上桌。食客搅拌饭菜后,老练地淋上一点点自制的辣椒酱,顿时赋予米饭更为丰富的风味,尝起来口感层次分明。
“煲仔饭特别考验一家店的功底,好吃的煲仔饭一上桌就能让我食欲大振。”食客方先生表示,他是“超记”“民记”“张记”等煲仔饭餐厅的常客,许多当地食客通过一碗豉汁排骨煲仔饭配上一碗芥菜咸蛋汤的“经典组合”,就能“检验”一家煲仔饭是否地道。
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冬日里,揭开一锅“煲仔饭”,入眼米粒晶莹、汤汁鲜亮、锅巴金黄,闻之香味扑鼻、食指大动,举箸品尝,舌尖油润回甘,锅巴薄脆,真令人心满意足,欲罢不能也。(完)
80年代做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪,由于煤炉的温度比较低,需要时间比较长,大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭,柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道,而且锅巴会比较厚并且香脆,80年代好吃的煲仔饭除材料以为。