兔肉行业发展特征及存在问题分析
一、 行业发展状况及规模
我国是一个肉类生产和消费大国。从兔肉生产来看，无论兔肉产量和出口方面均占世界第一。全世界兔肉总产量约 200 万吨，我国占 80 万吨，占 1/3 强；年出口达 3 万吨左右，是兔肉出口大国。我国兔肉的重点产区主要是山东、四川、重庆、河北、江苏、山西、浙江等省市。在国内市场消费增长以及兔产业科技进步的拉动下，我国养兔产业发展突飞猛进。近 10 年兔肉产量更是逐年递增，2001年产量突破 40 万吨，2005 年突破 50 万吨，2007 年突破 60 万吨，2009 年达到70 万吨，2014 年超过 79 万吨。
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如今，人们解决温饱后对食物的构成提出了较高层次的要求，为什么兔肉在北方不火，兔肉的品质正好迎合了人们崇尚绿色消费的理念，国内外专家预言：兔肉是 21 世纪人类摄取动物性蛋白的重要来源之一。我国畜禽肉的总产量每年在 78000 万吨以上，而兔肉所占比例为 1%。如果按每人每年平均吃 1 只肉兔计算，我国市场每年就需要13 亿只出栏兔子，是现有生产能力的 4 倍。广大消费者对兔肉“三高三低”（高蛋白、高赖氨酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低热量）的特点有了全面了解，兔肉的消费已得到国内消费者的普遍认可和广泛推崇，有些地区（成都、重庆、西安、福建等）已形成兔肉消费热潮，可见随着人们对兔肉认识水平的进一步提高，将会带动肉兔生产的稳健发展。
如今，人们解决温饱后对食物的构成提出了较高层次的要求，兔肉的品质正好迎合了人们崇尚绿色消费的理念，国内外专家预言：兔肉是 21 世纪人类摄取动物性蛋白的重要来源之一。我国畜禽肉的总产量每年在 78000 万吨以上，而兔肉所占比例为 1%。如果按每人每年平均吃 1 只肉兔计算，我国市场每年就需要13 亿只出栏兔子，是现有生产能力的 4 倍。广大消费者对兔肉“三高三低”（高蛋白、高赖氨酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低热量）的特点有了全面了解，兔肉的消费已得到国内消费者的普遍认可和广泛推崇，有些地区（成都、重庆、西安、福建等）已形成兔肉消费热潮，可见随着人们对兔肉认识水平的进一步提高，将会带动肉兔生产的稳健发展。
兔子肉不错，外面几乎没有卖的原因是兔肉脂肪低、营养价值高，但由于其个头偏小，不能像牛肉那样切片，难上“大雅之堂”，饲养的难度较大，烹制难度高，而且在口味方面，不加大量佐料的话不如牛肉口感好，所以市场上较少。
二、行业基本风险特征
1、突发疫病的风险
我国肉兔饲养正在向规模化发展，与此同时也在向资源丰富、养殖基础好的地区集中，畜牧业的区域化、规模化、集约化和产业链各环节分工更加明细的特点十分明显，在这种情况下，有利于畜牧业的进一步发展。另一方面，养殖规模化比率增加、集中化程度提高、养殖密度增加，使养殖业面临的疫病风险加大，一旦发生疫情造成的损失更大。同时，区域之间调运畜禽数量的增加，也加大了疫病传染流行的可能性，特别是现在交通方便，畜禽贩运范围广，疫病防控难度加大。近年来，国内先后暴发多起高致病性禽流感、牲畜口蹄疫、高致病性猪蓝耳病疫情就充分证明这一点。这些疫情的发生，不仅造成巨大的经济损失，而且还严重威胁畜牧业发展和人们的身心健康。
兔突发性疫病主要表现为病毒性出血症、巴氏杆菌病、波氏杆菌病、大肠杆菌病、魏氏梭菌病、葡萄球菌病、球虫病、疥癣病等，但是大多数疫病都有对应的疫苗可以进行控制，我国目前很少出现大规模的肉兔疫情。
所以总结就是：兔肉在国内销售一般般……
2、食品安全的风险
首先就是不好买，就算在菜市场中，兔肉也是非常难见到，为了吃到兔肉，顾客们不得不一大早就来排队购买，所以兔子在市场上一直都是供不应求的状态。兔子的肉带有一股浓烈的味道，如果不处理好，是非常难入口的。而且最。
三、存在问题
我国畜牧业生产起点较低，基础薄弱，肉兔饲养规模偏小，部分地区的饲养模式仍以散养为主，种兔良种覆盖率和单产水平低，养殖方式较为落后，农副产品加工业的发展存在着一定的资源限制。
兔肉，没能成为主要食肉，也和文化传统有关。比如在我国，兔肉消费主要集中在四川、重庆和贵州等地。麻辣兔头、兔肉火锅，在四川是有名的菜肴。但在中国其他地区，可能就不怎么受人欢迎了，顶多处于“吃不吃两可”的状态。
兔肉产品的安全控制难度相对较大，从饲料的供给、养殖、屠宰、深加工、产品物流直到消费者，在整个链条的过程中，每一个环节都有可能发生卫生质量问题，控制难度很大。在饲料和养殖方面，会存在过量使用兽药，添加剂的问题；而在屠宰和肉制品加工环节过程中，存在加工过程微生物污染、使用品质低劣的香辛料、辅料等造成的投入品污染；而在市场流通过程中还存在假冒伪劣、二次污染、冷链中断导致的食物变质等问题。
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