鸡蛋羹也就是我们平时说的蒸鸡蛋，蒸熟的鸡蛋应该是蛋液凝固的状态。那么，鸡蛋羹不凝固怎么补救?
鸡蛋羹为什么不凝固
不能用纯净水蒸蛋，最好用自来水，矿泉水效果也差点。
鸡蛋羹凝固的原理：鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。蒸鸡蛋羹技巧 有些人蒸鸡蛋质地不紧密，会看见很多气孔，。
鸡蛋要先打匀。之后再加水打匀。
水放多了，蒸的时间也短了。水和鸡蛋的比例应该为鸡蛋3个：水300g。蒸的时间为中火蒸10分钟，再焖3分钟。下面介绍做法：准备材料：鸡蛋3只、水300g、秋葵2根、味极鲜一勺、香油一小勺 制作步骤：1、三个鸡蛋打散 2。
最好，蒸锅水开后再放蛋进去蒸。
蒸鸡蛋羹不凝固的原因
1、加水过多
2、火候不够
3、方法不对。
鸡蛋羹凝固的原理
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，鸡蛋羹一直凝固不了，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。副标题
鸡蛋羹的制作技巧
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。2。
1、温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2、时间，开锅后再蒸8分钟。
3、比例，蛋液和冷水的比例为1：2。
蒸鸡蛋不凝固的原因有几点：加水过多 火候不够 方法不对。蒸蛋的方法：主料 鸡蛋 (适量)辅料盐、 (适量) 水 (适量) 鸡精 (适量)a..2个鸡蛋，将鸡蛋打入碗里，加适量盐，鸡精，打散，一定要打得很散。b. 加入温。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
注意事项
大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
出现这种情况有可能是放水太多了，所以看着不凝固。
