绿豆汤是我们常喝的一种解暑饮品，在热得汗流浃背的时候，来上一碗清甜的冰镇绿豆汤，绿豆水为什么有绿色有红色，暑气顿时消散。绿豆汤止渴消暑的功效是大家公认的，但说起绿豆汤的颜色，大家就有分歧了。有人说是红色的，有人说是绿色的，有人说有时候煮出来是红的，有时候是绿的。那到底哪种颜色才是正常的呢？继甜咸豆腐脑之争后，红绿绿豆汤也成了一个争议话题。
Q为什么绿豆汤会有红色和绿色呢？
其实绿豆汤的颜色取决于绿豆中的多酚类物质，它们很容易受到外界的氧化、聚合等反应。其中一个最重要的影响因素就是——水。
就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。
Q不同颜色对营养成分有影响吗？
绿豆含有丰富的蛋白质、多酚类抗氧化物，钾、B 族维生素的含量都很高，煮熟后的绿豆汤堪称纯天然的“维生素矿物质饮料”。除了清热消暑，还有一定的降血脂、降胆固醇的作用。
企业回严重反复的口腔溃疡发生原因是综合的，与环境、生活习惯都有关系。遗传、体质等因素也都是存在的。如果反复发作可以去医院做个检查。您的口腔溃疡发病，可能与饮食、生活习惯、情绪等方面都存在很大的关系。如果口腔内疼痛不适，可先使用紫竹牌。
其实绿豆汤颜色的变化对大部分营养成分的影响并不大，只是绿色绿豆汤里含有更多没有被氧化的多酚类物质。
Q怎样才能煮出绿色的绿豆汤？
这就很有可能是水质的原因，有些地方的水质比较硬，嘴里面还有大量的金属离子，这个金属离子和绿豆汤的铁离子发生反应之后就会变成红色，但是大家如果用纯净水煮的话煮出来的绿豆汤还是绿色哦。除了这两个原因之外，也是有可能。
如果你是一个精益求精的人，想煮出绿色的绿豆汤就需要：
1、向水中加少许白醋或柠檬汁
加一点柠檬汁或白醋将水调成酸性，不要太多，这样再煮绿豆清汤，就不易变色了。
2、盖上锅盖
3、用纯净水煮绿豆汤
纯净水中的金属离子等杂质含量少，能减少多酚类物质的反应。
绿豆汤有红有绿是因为水质等条件不同。绿豆汤的颜色因为水质、厨具及加热时间不同而有所不同。北方的水质偏碱性，南方的偏酸性，故一般北方绿豆汤是红色的，南方绿豆汤是绿色的。另外，加热时间也会导致差异，时间较短则经。
