导读：为啥自己烙的油饼总是发干发硬？或许是这一步做错了
油饼是日常生活当中的主食之一，烙饼怎么能让饼软不硬，而且现在好多家庭基本上都会有电饼铛，所以说好多人喜欢自己在家烙饼，但是自己烙的饼总是发干发硬，那么如何才能够烙出非常柔软而且层数又比较多的酥油饼呢？今天小编就来跟大家分享一下，在烙饼的时候，技术是非常关键的，首先一点要把握好水的温度，再一点就是烙制的时间，接下来一起来看一下具体的做法。
首先我们往面盆当中加入适量的面粉，然后加入一小勺盐，加入盐之后可以使烙出来的饼更加坚韧，有嚼劲儿，先用适量的热水和面，之后，搅拌好之后再加入凉水继续和面，然后揉成比较光滑的面团，盖上一层保鲜膜之后请发半个小时左右。
首先饼坯子不能太厚，如果太厚导致烙制的时间太长，一样容易发干。另外就是火候了，一定要开到最大档，电饼铛热了之后才能下入饼坯子，能瞬间锁住水分，一面成型之后，刷点油，赶紧反过来烙制另一面，时间不要太长，两。
在醒发的过程当中，我们再来制作油酥，选适量的玉米面，然后再加入适量的食用盐，用筷子搅拌均匀之后浇入热油调成面糊状。
烙 饼全程用中火 ，一定 不要用大火或者小火，大火会外焦里不熟，火候太小会又干又硬。※ 步骤七：❤ 关键词：凉了不硬的保存方式 刚烙好的饼特别的柔软，做好之后 用干净的蒸布盖上保存凉了也不会发硬 。
等到面团醒好之后，我们直接将面团分成大小均匀的小剂子，然后再将面团擀成长方形，用刷子刷上一层油酥。
1、和面的时候尽量和的比较柔软，电饼铛两面同时加入时，水分蒸发非常快，面和的比较柔软的话，做出来的饼就不会发硬发干了。2、在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水，这样一来饼就有了湿度，水蒸气会加快饼熟的。
然后我们用刀在两边切上一刀，这样从一面卷起来之后，压成圆饼状，再用擀面杖擀成圆饼。
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电饼铛提前预热好之后，将油饼放进电饼铛当中盖上盖子，等到一面烙好之后，然后翻过来烙另一面，必须烙制两面金黄就可以了。
在家用电饼铛烙饼，如果烙出来的饼是又干又硬，跟电饼铛没有太大的关系，而主要就是和面的问题：和的面比较硬或者是没有加足够的油，这样做出来的死面饼就会是比较硬的口感，不是太好吃。而我们在家烙饼时，想要做出来。
