“鳕鱼产品只要标识清楚,产品和成分对应就没问题。”李宁从专业角度建议,为什么超市的冻鳕鱼不建议买,无论是银鳕鱼还是真鳕都可以提供蛋白质,消费者完全可以选择鳕鱼科里面经济性较高的鳕鱼品种食用,如果想为老人、孕妇、小孩提供更好的营养,可选择黑鳕鱼和南极犬牙鱼(即银鳕鱼)。李岩也表示,银鳕鱼的脂肪含量高,真鳕的蛋白质含量高,都适合这些人群食用。
提醒:避免食用仿鳕鱼——油鱼
真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩,鳞片小,身上有小小的银色圆点,每斤价格至少六七十元,低于这个价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。而水鳕鱼肉质松散,水多,口感差,鳞片大而硬,价格很低。
她介绍,真鳕和无须鳕的市场批发价一般在40~50元/公斤,考虑到切割损耗,零售价可能在100元/公斤左右;狭鳕鱼的市场批发价在20~30元/公斤,零售价可能在40~50元/公斤。零售价十几元一斤的鳕鱼,可能是假货。
真正的鳕鱼肯定过百一斤的,一般用油鱼来代替鳕鱼。如何判断真假鳕鱼:一、看横切面。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。二、看肉的颜色。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看。
李宁补充,从安全的角度考虑,要避免食用油鱼。油鱼别称“圆雪(鳕)鱼”“仿雪(鳕)鱼”,属带鲭科鱼类,国内一些不法商贩为了高额利润,常用廉价的油鱼冒充昂贵的鳕鱼和大马哈鱼。“食用油鱼不会食物中毒,但油鱼体内含有大量人体无法分解吸收的蜡质,食用后容易导致腹泻或肠胃痉挛等不适。”李宁说。
真正的鳕鱼市场上一斤的价格在50-200元不等,蛋白质含量高,脂肪含量低且肉质细腻,但是一些商家会使用假的鳕鱼打上鳕鱼的标签来售卖。一般假冒的鳕鱼都是用油鱼、水鳕鱼来替代的,市场价格在10元左右一斤,伪装成鳕鱼价格就。
据悉,早在2012年4月,马伊琍曾发布微博投诉过类似事件。“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因,实验室人员检测到排泄物全是脂肪,所有人都无法理解,只好推断是女儿偷油喝,原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼。”
出产国为挪威、俄罗斯。银鳕肉质成半透明状,煮熟后肉不散,出水很少,产地在法国、智利,价格一斤200元左右。油鱼则鱼皮突起,肉质不透明,吃起来腥味较重、十分油腻。但凡卖到二三十块钱一斤的鳕鱼,不会是真的 。