腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,是传统水产加工保藏食品之一,其营养丰富,保质期长,具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性,仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种,主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
一、腌制腊鱼
(1)咸鱼腌制方法一 1、腌制咸鱼时,可以选择生活中常见的胖头鱼,把胖头鱼宰杀以后,用清水洗净,剁下它的鱼头,只腌制它的身子,取下的鱼头可以做汤喝。2、准备适量食用盐,食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五,然后把。
材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量
1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整。
制作步骤:
1. 鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香
2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3. 鱼腌制5 - 7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制
4. 铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把铁架放在熏制的材料上
步骤:1、将鱼处理掉不能食用的部分,仔细清洗干净,将表面的水分控干,在控干鱼肉水分的时候准备香料。2、食盐、八角和花椒粒分别准备出适量,将其一同放入在炒锅中,不用放油,小火慢慢干炒,经过炒制,盐会慢慢发黄,。
6. 将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,做鱼前怎么腌鱼入味,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分
6. 将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分
1. 鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香 2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(。
7. 打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
二、香草腌制三文鱼
材料:新鲜去皮大块三文鱼4斤,糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙
制作步骤:
1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小
2. 把大鱼块一个个卷起来,倒进一个大玻璃碗里
3. 盖上盖子,放在在冰箱冷藏深处
4. 腌制3天,腌制过程中会产生大量的调料水,这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次,浸泡在水中继续腌制
5. 在腌制后的第4天,把水倒出来,再把鱼翻一次面
6. 第5天就可以切成片吃了
7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器,盐和不锈钢会产生致癌物质。
三、腌制腊鱼
材料:盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条
1. 大草鱼一条,买的时候清理干净,通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)
2. 清洗干净草鱼,等待水干
3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上,腌约一个小时
4. 盐涂遍鱼体,精盐,如果条件允许,买鱼头,准备好一个缸
5. 把所有的鱼都用盐擦遍,然后把它们放在缸里腌一周
6. 在表面抹上一些老抽,上色,放在一个大盆里,腌24小时,挂起来,慢慢吹干(通常挂半个月)
7. 然后就是等待,把鱼挂起来,一定要放在通风的地方,并且要避开太阳,直到新年的时候才可以吃
8. 你也可以把鱼切成大块,放进塑料袋里,包装起来,冷冻很长时间可以吃很久
方法:1、首先把鱼清理干净鳞片和内脏。2、用铁刷子或者是直接用刀把鱼身上剩余的鳞片再刮下来,然后反复清洗,把鱼肚子里也清洗几遍,洗干净之后空干水分放在一旁备用。3、生姜取出来洗干净之后用刀切成厚片,然后把控干。
四、小贴士
2.一旦鱼的表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒,10天左右即可,表皮风干太久,水分就会流失过多,鱼肉口感会变柴,不好吃
3.腊鱼一定要腌制足够长的时间,而且外表一定要晒干,成品鱼的颜色是浅棕色
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水,这一步不可省略
五、腊鱼烧五花肉
材料:1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块
配料:葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙,甜椒1个
制作步骤:
1. 将干豆角放入温水中浸泡至软,锅中烧开水,将五花肉焯一下
2. 肉变色后捞去浮沫,烧开水,鱼入水中焯一下
3. 2分钟后沥干,然后取出少许油倒入锅中,放入葱姜蒜和干辣椒炒香
制作步骤:1、鱼洗好切块。2、辣椒粉倒在碗里,加盐和味精(味精可以不加。)(盐加多一点可以留久一点。也不要太多,否则太咸。)搅拌均匀。3、辣椒粉越细越好。比较好粘在鱼肉上。4、然后把鱼块夹到辣椒粉里拌。5。
4. 炒香后加入五花肉,直到五花肉无油为止,加入腌鱼翻炒
5. 然后放入泡好的干豆角,炒匀后放入辣酱,加入生抽拌匀
6. 加水覆盖一半的原料,然后加入桂皮和八角茶包,用大火烧开
7. 盖上锅盖,小火慢炖20分钟,加入青椒和红椒,小火慢炖5分钟左右即可
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