今年超火的美食届网红——酸奶大麻花来了，据说甭管大街小巷，只要有酸奶大麻花的地方，几乎排队都排到了十米开外，你还不知道就out了！ 架不住“拔草欲”，又不想去排队，十种麻花做法大全，那就自己在家里复刻吧，配方都给你准备好了！ 这款酸奶大麻花咋一看外表和传统的麻花差不多，但与其说是麻花，其实更像是面包。 用中种法制作，虽然耗时较长，但是口感更柔软，风味更佳。用烤箱烤制，比油炸更健康，也不会有油腻感。 出炉的酸奶大麻花，外表烤的金黄，麦香四溢，甚是诱人。趁热吃风味最佳，一口下去，外皮香酥，内里绵软，酸奶馅在口中化开，无不满足！ 配方中的糖我们换成了0卡糖，吃起来负担更低，如果你不用控糖或是没有长胖的烦恼，也可以用同等数量的细砂糖代替。
By 安琪美食厨房
用料
百钻高筋面粉（中种面团） 100g
酸奶（中种面团） 75g
安琪酵母 （中种面团） 2g
外酥内软的炸麻花的做法 1、牛奶微波炉加热，晾至温热，放入酵母静置待融化。这一步很重要，酵母一定要发酵好再做下一步。2、蛋液搅拌均匀，加入牛奶酵母液体，搅拌均匀。3、再倒入面粉，白糖，盐，用筷子搅拌成絮状。4。
百钻高筋面粉（主面团） 170g
百钻低筋面粉（主面团） 30g
百钻0卡糖（主面团） 40g
百钻淡奶油（主面团） 85g
百钻黄油（主面团） 25g
鸡蛋（主面团） 1个
盐（主面团） 4g
酸奶（馅用） 180g
百钻淡奶油（馅用） 25g
百钻玉米淀粉（馅用） 20g
百钻烘焙奶粉（馅用） 10g
鸡蛋（馅用） 一个
百钻低筋面粉（酥粒用） 30g
百钻黄油（酥粒用） 30g
百钻0卡糖（酥粒用） 20g
做法步骤
1、制作中种面团，酵母和酸奶混合拌匀，加高筋面粉揉成团，盖保鲜膜发酵2个小时
2、制作酸奶馅，玉米淀粉和奶粉倒入蛋液中，搅拌均匀
3、酸奶和淡奶油倒入奶锅中，边搅拌边加热至冒泡
4、倒入鸡蛋混合液中，边倒入边搅拌
5、再倒回到锅中，小火边加热边搅拌，至浓稠状态
6、装入裱花袋备用
7、制作酥粒，酥粒用料混合拌匀，放冰箱冷藏备用
8、中种面团撕小块丢入面缸，加主面团除黄油外所有用料，揉至扩展阶段
9、加黄油揉至手套膜
10、盖保鲜膜二次发酵1个小时
11、发酵好的面团均分成8份，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
10、锅中倒入较多的油，烧到4成热，放入麻花生坯中小火炸制。11、一面炸好后再翻面炸，炸到两面金黄即可捞出。
12、分别擀成长方形面片，底边擀薄
1、把奶油、蜂蜜、鸡蛋一起搅匀，加入少量的水。2、把面粉放入盆中，从中间划分开两半，一半用刚刚调好的鸡蛋蜂蜜水活。一半用油活（这一步很重要哦，一定要用油活，这样才酥），然后加入糖，一起揉成个大面团。
13、挤上一条酸奶馅
14、卷起来
15、两条一组，交叉卷成麻花状
16、两头捏紧
17、放入烤盘，发酵30分钟至1.5倍大
18、刷上蛋液
19、撒上酥粒
20、放入预热好的烤箱，上下火180度20分钟即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。3.用取3.5公斤面粉，用
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