梅干菜又叫乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。 虽然梅干菜是浙江特产，但我们湖南人从小也很爱吃。我们村里办宴席，桌上必备的一道大菜就有梅菜扣肉。 今天用奶奶祖传的湖南方法做梅干菜，香甜脆爽，梅干菜的10种吃法，蒸扣肉吃好香好香，
By 湘野红姐
梅干菜的吃法有：梅干菜扣肉、梅干菜蒸鸡翅、梅干菜包子、梅干菜薄饼、梅干菜烧土豆、梅干菜烧乌鳢鱼、梅干菜肉饼、梅干菜炒竹笋、梅干菜炒粉丝、梅干菜焖五花肉等。梅干菜属于浙菜、粤菜，比较常用的烹饪方法有清蒸、油焖。
用料
芥菜（白菜苔、红菜苔、油菜都可以） 一把
煮过的淘米水 1锅
做法步骤
1、去地里摘点菜备用（白菜苔、芥菜、红菜苔都可以）
2、把菜切碎，晒到6成干（没太阳，阴干也行）
焯水后再用冷水冲凉待用。3.搭配其他食材： 梅干菜单独味道较为杂，需要和其他食材搭配使用，比如搭配肉类、豆腐等。4.少用油盐： 梅干菜自带味道，烹饪时少放盐和少用油，以保证梅干菜鲜香多汁。5.煮的时间要适中： 。
3、起锅，熬一锅淘米水来焖梅菜，米汤可以让菜叶充分发酵，把淘米水倒入梅菜里面
4. 煎炒煮炖：梅干菜可以煎、炒、煮、炖等多种方式烹制，不同的烹饪方法可以带来不同的口感。一般来说，炒梅干菜时需要先炒香姜蒜，再加入梅干菜和其他食材一起翻炒即可。5. 加入适量糖：梅干菜本身带有酸味，加入适量。
4、拌匀以后压紧实，然后焖一个晚上（焖完之后，颜色会黄很多）
5、把焖好的梅菜晒至八成干（晒完后，颜色会加深）
准备好梅干菜。将梅干菜清洗干净，去掉多余的盐分和杂质。切好材料。将五花肉切块，葱姜切成调料包，梅干菜切成小段。炒制梅干菜。在锅中加入适量的植物油，将五花肉块煸炒至表面泛黄，加入葱姜和调料包，继续翻炒。加入梅。
6、把晒好的梅菜干用大火蒸40分钟（蒸的时间不固定，看你的体量和器具）
7、再晒再蒸，如此重复两次，总共晒3次，蒸3次就可以了。三蒸三晒过的梅干菜香味是非常浓郁的
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