生活中，每到提起酱香酒，稍微有所了解的朋友都会想到我国一个非常知名的地区，没错，就是贵州省茅台镇，这也是我国的第一酒镇、酱香酒文化的发源圣地，这里也是我国驰名白酒品牌“茅台酒”的诞生地。
最近不少朋友问到，酱香酒的酿造工艺是不是都是“12987”工艺呢?今天小编就带大家深入了解一下酱香酒的酿造工艺?
首先我们要说的是，“12987”工艺只是酱香酒其中的一种酿造工艺，这是一种传统的坤沙酒酿造工艺，也是最正宗的酱香酒酿造工艺，但是并不是所有酱香酒都会采用这种工艺。酱香酒的酿造工艺可以分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三种酿造工艺，下面我们就来了解一下。
1、坤沙酒
正宗坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺，这种工艺整个酿造周期为1年，讲究端午制曲、重阳下沙，需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，整个过程共30道工序以及165个工艺环节。工序繁且复、工时慢且长、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长，储存时间长且制曲时间长。
农村土方法酿白酒，由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒，因此其对原料要求极为严苛，清一色为仁怀及周边地区所生产的优质红樱子糯高粱(破碎率不超过20%)，这种高粱颗粒小、圆润饱满、堆积如沙，因此“沙”指的就是本地优质的红樱子糯高粱。这种高粱淀粉含量极高，因此可以多次取酒依然能够取出酒来，而且酒质、口感都更佳。
也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选极为严苛，才让坤沙酒的口感、酒香乃至酒体都要比其它酿制工艺更加出色。
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。⑶勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液。
2、碎沙酒
碎沙酒就是将高粱完全打碎，然后经过蒸煮发酵取酒，一般蒸煮3次左右就能把酒取完，不仅耗时短，而且工序简单，对原料也没有特殊的要求。事实上，即便是碎沙酒采用的本地优质红樱子糯高粱，由于酿造环节简单，白酒没有经过充分的发酵，因此其口感、酒质也远远不如坤沙酒。
3、翻沙酒
翻沙酒也是这三种酱香酒中最次的一个，它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新高粱、新曲药酿出的酒，我们称之为“翻沙酒”。翻沙酒的生产周期特别短，出酒率很高，当然口感、品质也最差。
安琪白酒曲 4克 步骤 1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒虽然酿造工艺不同，而且酒质及口感也有着天壤之别，但都属于粮食酒，而另外一种酒就例外了，它就是串沙酒。
串沙酒从严格意义上来讲算不上酱香酒，它与翻沙酒一样用坤沙酒丢弃的酒糟再加入酒精勾兑的产品，是典型的酒精勾兑酒，不仅品质差而且对健康危害较大，即便价格低廉也不建议大家购买串沙酒。
下面小编就教大家区分坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒。
1、看挂杯
坤沙酒倒入杯中时，酒液会沿杯壁被往上蔓延，达到一定高度才会缓慢滑落，挂杯效果越好说明酒质越好、年份越陈;而碎沙酒由于粘稠度比较差，在杯壁蔓延高度很小而且滑落较快;而翻沙酒则不会挂杯，如果添加了粘稠剂会粘在杯壁上。
2、闻酒香
3、品口感
坤沙酒给人感觉是“成团”入口，入口后酱香味儿瞬间爆炸占满口腔，而且品质越佳的坤沙酒酱香味儿越不容易散，酒味干净，酸、苦、辣几种味道非常平衡，没有杂味儿，回甘明显，酒香在口中久久不散，空杯留香许久。
而碎沙酒的酒香则有些绵软无力，入口较为柔顺，甜味儿比较突出，酱香味儿一般到中段才能爆发，层次感较差，酒香略有杂味儿。
而串沙酒则只是有淡淡的酱味儿，辣喉比较明显，喝下后会感觉到胃中明显的燃烧感。
1、银质习酒
银质习酒是习酒旗下一款针对大众的53度平价酒，如果作为口粮酒来说，这款酒的表现不错，开瓶后酱味儿浓郁，倒入杯中，酒体清透微黄，酒花时间较长，入口柔和，不辣口，味道协调表现不错，酸味儿稍微有点重但并不明显，酒后回味儿足，可以说是一款非常不错的大众口粮酒。
将新材料、酒、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。取决于甑桶的大小,饺子的原料,淀粉,原料的温度,酿造过程中,发酵时间等具体情况来决定,表现的成分是否正确,取决于池淀粉浓度、酸度的酒醅的材料和宽松程度是否合适。
这是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的一款53度酱香酒，来自茅台镇的一款大众型正宗坤沙酒，能够把百元酱酒做到这份儿上，国康1935真的是诚意满满。酒体醇透略带微黄，酒香扑鼻但浓而不艳，入口爆香瞬间充满整个口腔，入口绵柔落口爽净，回甘明显，酒后打个嗝都感觉满嘴的酱香，真的可以说的上是花百元价格品千元品质。
家庭自制白酒的方法 一、制作材料：1、夹缸一个(毕酒缸，又叫冷却缸。夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖)。许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集市上或做坛子的作坊。
3、珍酒精装(蓝瓶)
珍酒精装是珍酒旗下一款非常不错的53度平价酒，价格非常亲民，而且口感也很不错。酒体醇透略有微黄，入口柔和度不错，不过有些许辣味儿，酱香浓郁回甘明显，酸感适中，有轻微苦涩感，整体表现比较协调，不会让人有不适感。总体来讲，可以说是非常不错的一款百元口粮酒。
1、制作酒饭。在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。2、放入酒曲。把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的。
