十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考
1、出品区的透明化
企业回“朝天门” 火锅品牌创立于1935年,后因历史原因中断经营。至2004年转为企业化、集团化形式继续壮大与发展,2007年朝天门重庆总公司升级成为了朝天门餐饮连锁中国总部,2014年升级为“朝天门餐饮控股集团”。全国加盟热线 :4006-313-323
西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的,火锅怎么做好吃又简单的做法家常,宽阔全开放式的产品展示柜,让厨房不再是避讳客人的场所,反而成为了互动和提高餐厅自信的 好平台。
2、传菜的细节设计
3、厨房各区域的衔接
操作区后面可以是冷藏库和冷冻库,前面可以是物料展示区,操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。
做火锅的步骤如下:1、买新鲜的大骨或者排骨,洗净后焯水。2、焯过水的大骨捞出,放入高压锅,放入适量生姜,白酒和水,水尽量多点。3、等待汤好的时间就可以准备各种蔬菜,油菜、菠菜、生菜、娃娃菜、木耳、海带、冬瓜。
展示区一边可以放保温的产品,比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心,和操作区遥相呼应,整个出品井然有序。
洗碗区和粗加工区一起,整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰,更节约了空间。
4、酱料和饮料明档自助
十二、火锅店开业
第一步:将五花肉洗净切成块(用盐酱油调料姜蒜腌制20分钟)第二步:辣椒,葱,姜洗净切好,加入八角,胡椒,放入小碗中 第三步:锅里倒油烧热,将腌制好的肉倒入锅中爆炒一下,盛起来 第四步:锅稍微洗一下再倒油,。
开业的准备要从以下三个方面着手:
1、装修和培训进行到后期,在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日, 好是在周末,然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气,一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮,有条件的 好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒,这些事情一般要占道,所以,一定要去城管部门办手续,登记备案,以免在开业当天引起不必要的麻烦。
调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,
3、另外,还要准备5万元左右的资金,选择报纸、电视或电台等媒体,在开业前几天的时间里做广告宣传。