莲藕口感好、热量低
富含蛋白质、维生素C和B1
以及钙、磷、铁等无机盐
许多朋友都爱吃，可你是否发觉
孔洞里的泥沙用流水清洗不掉的，将莲藕切成片或者块，放入盆中用清水浸泡上。将少许白醋加入盆中，这样可以防止莲藕氧化变黑，使莲藕能更脆。盆中加入2克精盐，搅拌均匀，浸泡10分钟。精盐有杀菌的作用，可去除莲藕中的虫卵。
同样是莲藕，味道却不相同
这是为什么呢，这就告诉你！
第5步清水过滤：全部洗完以后，我们再用清的冷水进行过滤一遍就可以了。但是，需要每个藕段进行清洗。大家需要耐点心。完全清洗干净以后要蒸要煮就悉听尊便了。莲藕切开发黄还能吃吗 切开的莲藕变黄可以吃，但是最好不要吃。
七孔与九孔
莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩；
九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。
清洗莲藕的专业方法：1.将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。2.孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。3.很简单，用一。
虽然两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。
七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；
九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。
1、如果要清洗莲藕的话，需要先把莲藕放入水中将它的外皮清洗干净，然后再把莲藕捞出来并把它切成片状，这个时候我们就可以看到莲藕的孔里面的脏东西了。2、清理莲藕孔里面的脏东西可以准备一个棉签，然后用它把每片莲藕的孔。
挑选莲藕
除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。
一看 ：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。
二闻 ：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。
三摸 ： “漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕则表面粗糙且附带泥沙。
清洗莲藕
保存莲藕
莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于莲藕中含有一种单宁的成分，又称鞣质，氧化后便会发黑。
因此，莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中防止氧化，记得每隔一两天换一次水即可。
此外，由于在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。
因此切莲藕时候最好用不锈钢刀具，煮莲藕时最好用砂锅喔。
最先将藕的两边切去，随后将莲藕的孔指向自来水龙头先后逐个清洗。这类方式主要是运用水强劲的冲击力将污泥冲洗掉，因而水尽可能开大一点，另外莲藕的两边尽可能摘除多一点，那样每段的孔较为大，污泥就不易堆积。
