公鸡母鸡从营养成分上看基本差不多，中医认为它们的食疗功效是有差别的，公鸡为雄，为什么公鸡不能炖汤，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。 吃法上母鸡用来熬汤，公鸡用来快炒为宜。我的这只公鸡是散养时间较长的，肉质紧密，适合长时间炖食，今天就和大家分享炖公鸡的做法。
[食材]散养公鸡1只，净重2250克，葱、姜、蒜、大料、桂皮、草果。
[制作步骤]
1. 公鸡处理干净剁成大小适中的块儿，锅中加凉水，放入鸡块，水开后撇去浮沫，浮沫基本撇干净后将鸡块捞出。
1、准备好食材，洗净备用。2、将毛豆米焯水捞出晾干备用。3、公鸡切块，倒入料酒焯水捞出晾干备用。4、锅热后倒入适量油，将葱姜片和鸡一起倒入，煸炒起香。5、接着倒入1勺老抽调色。6、放入耗油调味。7、放入生抽调味。
2. 炒锅烧热倒入花生油，放入冰糖8粒（根据鸡块多少增减），转中火慢慢将冰糖溶化，待冰糖溶化起泡，之后全部化为水状时倒入鸡块，翻炒，使鸡块均匀沾上糖色，此时倒入开水，没过鸡块，放入葱姜蒜等佐料，倒入料酒、白酒，盖上锅盖，大火烧开后转中火慢炖。
1、收拾好的公鸡。2、将鸡剁小块。3、锅里加底油，葱姜蒜炝锅，下入公鸡。4、不停的煸炒（这是用农村地炉子炖的），将油炒出来。5、加清水，水开了，加五香粉。6、加酱油，盐，小火慢炖，这种笨鸡不爱熟，所以。
3. 待到鸡肉8分熟时（用筷子一下能扎透），加入盐、生抽、老抽调味，盖上锅盖继续炖。
4. 待鸡肉完全熟透，汤汁多少适合时，出锅装盘即可。
加入自己喜欢吃的蔬菜，烫制食用；7、关于熟的标准，鸡油表面冒出光亮的鸡油汁并表皮膨胀丰满，一斤鸡肉大约7-10分钟熟，如不熟可继续焖烧，注意不要粘锅。
[小贴士]
2. 家中有干蘑菇的，提前泡发好，待鸡块出锅前十分钟放入锅中炖煮，口感更好。
