说到最常吃的肉,非“二师兄”莫属。
和其他肉相比,猪肉不仅价格友好,味道和营养也相当不错。
不过,“猪”红是非多,这些年也出现了不少关于猪肉的传闻,今天咱们就来一辩真假!
为啥不能用热水洗猪肉?
初入厨房的小白们,肯定都听过一句“忠告”:不能用热水洗猪肉!
可以用醋或者热水,清除猪肉上的血丝。生猪肉粘上脏物,用水冲洗时油腻腻的,不易清洗,如有淘米水洗两遍再用清水洗,脏物就易于除去.也可拿一团和好的面在脏肉上来回滚动,很快就能将脏物粘下 洗净猪肉:猪油或肥肉沾。
这是为啥呢?
因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中,含有大量的蛋白质,其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。
而肌溶蛋白的凝固点是15摄氏度~60摄氏度,当猪肉置于热水中浸洗时,肌溶蛋白会变性凝固,而肉中具有鲜味的含氮渗出物(如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分)也会被热水浸出,从而影响猪肉的味道。
所以,以后买回猪肉,记住不要用热水去浸泡了。
那该咋洗?
建议:先用干净的布将猪肉表面擦净,怎样洗猪肉最快最干净,然后用冷水快速冲洗干净。这样一来,既保证了猪肉中的营养不会轻易流失,同时又达到了清洗的目的。
注水猪肉,该怎么识别?
市场上有不少商家为了牟取暴利,制作了“注水猪肉”。
简单来说,注水猪肉是指在屠宰前0.5~1小时内,从生猪口腔处灌注大量的水,或在宰杀后从心脏内直接高压注水,使肉中充满水分。
识别注水猪肉的小技巧——
问题一:新鲜瘦肉怎么洗 额,方案一、烧些开水,把肉放进去洗就可以了。方案二、洗加点淀粉到凉水洗可以去腥味。最后用都用水冲干净就可以切块下锅了 问题二:如何正确清洗猪肉 刚屠宰的生肉相对比较干净,细菌比较少,。
看:注水猪肉含有多余的水分,瘦肉色泽变淡,呈淡灰红色,甚至黄色,切面看上去湿漉漉的。
纸巾试验:可用纸巾贴在刚切开的切面上,用手紧压,纸巾被浸湿的话,说明是注水猪肉;或者将纸巾揭下后尝试点燃,若不能燃烧,说明肉中注了水。
当然,如果实在很难分辨正常猪肉与注水猪肉,可以尽量去正规超市或市场购买,这样更有保障。
黑猪肉凭啥这么贵?
市面上的黑猪肉动辄五六十块,甩普通猪肉一大截。
那么,黑猪肉为啥更贵?
黑猪肉,其实大都属于本土猪。
从上世纪60年代开始,为了让更多人吃到猪肉,我国先后引进了国外培育的高产杂交猪,通过规模化养殖增加猪肉产量。
猪肉清洗方法:1、首先,我们要准备一个干净的大盆,然后往里面加入适量的白醋,再来加入两大勺的食盐。2、往大盆中再加入适量的面粉,以及40度左右的温水适量,并下手搅拌,让所有食材混合均匀。3、白醋能对猪肉去腥,食盐。
很快,便有大量便宜的进口猪肉上市。
带来的结果有二:一是,更多的人吃得起肉了;二是,挤走了本土猪肉的市场,成为中国猪肉市场的主流。
本土猪因为养殖规模小、生长缓慢、瘦肉率低,养殖成本和肉价自然也就高了。
问题又来了:从营养和口感的角度来说,黑猪肉与普通猪肉,谁更强?
从口感上说,黑猪肉更香、更嫩、更肥美。
因为黑猪肉的“雪花”更多,也就更嫩。所谓“雪花”,就是肌内脂肪,呈白色。
从营养上说,两种猪肉的营养不相上下。
猪肉的营养价值主要由蛋白质、氨基酸和脂肪酸的组成来决定。
除了脂肪酸组成差异较大,猪肉蛋白质和氨基酸的结构是相对恒定的,不同品种猪的营养价值不会有太大差别。
真的有人会“醉猪肉”吗?
1、首先买回来的猪肉,要用刀把猪皮给刮一下,刮去表面的杂质。2、准备一个大碗,碗中加入一大勺面粉,两勺食用盐,以及一个瓶盖的料酒,一勺白醋,再加入30度左右的温水。3、直接下手搅拌均匀,把面粉和食盐充分的搅拌溶。
是的!
研究发现,那些“不知道为啥总过敏”的人,有部分就是对红肉过敏。
因为红肉中,有一种叫“阿尔法半乳糖”的糖类物质,会使部分人产生异常的免疫反应,进而出现一系列过敏症状。
所谓红肉,是指未烹调时呈红色的哺乳动物肉类,猪肉便是其中之一,此外还有牛肉、羊肉等家畜肉。
研究还指出,红肉过敏通常会延迟发作。
其他食物过敏,通常发生在吃完食物后的5~30分钟内,而红肉过敏,往往发生在进食红肉3到6个小时后。
清洗猪肉的小窍门:第一步、去血水和杂质:我们先准备一些淘米水,说到淘米水那可是个宝,它可以用来洗脸、浇花、洗菜、洗肉和排骨,这是因为淘米水中含有大量的生物碱,是一种很好的清洁剂,具有很强的吸附清除细小污渍。
这就是为什么很多人不知道自己对红肉过敏,医生也很难诊断。
如果发现自己吃了猪肉后,有身体瘙痒,风团、红斑或皮疹发作,腹痛腹泻,呼吸困难,甚至出现晕厥等现象,还是管住嘴吧。
毕竟,舌上滋味只片刻,还是生命价更高。
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