工艺 ：腌、蒸
口味 ：鱼香、咸鲜
难度 ：中等
时间 ：10分钟
食材 ：鱼黄瓜鱼
辅料 ：酒糟，盐巴、油、生姜、蒜头
咸鱼在我们八零后的印象中很深刻，特别是我们这种土生土长的农村人，咸鱼在熟悉不过了，现在是真的很怀念那种咸鱼的味道，今天萌糯糯给大家介绍的咸鱼并非普通的咸鱼，而是我们当地的一种特有的腌制方法的咸鱼，也是我们福建的特殊，属于闽菜的一道特殊菜，采用的是青红酒残渣，就是所谓的红酒糟给腌制的咸鱼，用盐腌咸鱼怎样腌制，之前有给大家分享过咸鸭蛋的腌制方法，就是采用这种酒糟腌制的，非常香，我们腌的采用黄瓜鱼来腌制，步骤和腌制咸鱼蛋有点类似，相信你们会爱上这种酒糟，还可以腌肉的哦。
红酒糟腌黄瓜鱼的做法
原料：黄瓜鱼一头；
辅料：酒糟，盐巴、油、生姜、蒜头。
做法:①经过腌制晾晒后的咸鱼，它的味道是非常咸的，所以我们第一步先将咸鱼切成适合的块儿状，然后用冷水浸泡一个小时。②咸鱼浸泡完成以后，它的表面会有很多的黏液和不干净的杂质，所以我们要用清水不停地冲洗，直到将咸。
制作步骤：
黄瓜鱼
1、黄瓜鱼买回来杀好，洗干净，然后凉干。
红酒糟
红酒糟腌黄瓜鱼
腌咸鱼的做法：备用食材：鱼2条，食盐适量，八角2个，花椒粒1把；制作过程：第一步，草鱼、青鱼或者是黑鱼都行，将鱼处理掉不能食用的部分，仔细清洗干净，将表面的水分控干，在控干鱼肉水分的时候准备香料；第二步，食盐。
3、找一个大碗或者盆子都可以，在底部铺点酒糟，然后把鱼均匀的抹上酒糟，放到酒糟面上，在覆盖一层酒糟，然后密封起来腌制，差不多腌制个两三天就可以了。
咸鱼做法介绍如下：1、主料：咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。2、辅料：葱花适量。3、咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。4、浸泡鱼块的时间把生姜，蒜瓣，葱花切成末。
红酒糟腌黄瓜鱼
咸鱼烹饪
1、如果你喜欢吃酸的，可以放一点醋进去蒸，这样蒸出来的味道极好，非常下饭。
2、在腌制的时候可以考虑把鱼斜切下，这样更入味。
咸鱼油麦菜1、将油麦菜洗净、切段，放入油锅爆炒，加入生抽调味，炒至断生后盛出。2、另起油锅，先放入蒜末、小米椒爆香，再把咸鱼丁放入，炒出香味。3、锅内加入清水、料酒、白砂糖、水淀粉，调成浓稠的咸鱼汤汁。4。
