牛肉的营养价值非常高，加上肉质鲜美，新鲜牛肉今天卖不完怎么保存，因此深受大众喜爱。不过相对于猪肉、鸡肉、鸭肉的价格，牛肉价格是比较昂贵的，如果不注意的话，很有可能就会买到劣质牛肉或者是注水牛肉，这样就会导致浪费钱，不仅达到补充营养物质的作用，还有可能给身体带来伤害。
一、不要买太干太硬的牛肉
太干太硬的牛肉往往放置的时间已经比较久，导致牛肉中的水分已经彻底流失，牛肉也没有那么新鲜了，并且这样的牛肉烹饪起来口感也非常差。尤其是老年人，购买这样的牛肉根本嚼不动。所以购买牛肉时最好选择捏起来手感比较湿润，并且还存在一些油脂的牛肉，这样的牛肉比较新鲜，烹饪起来的味道也会更好吃。
最常见的保鲜方法就是将买回来的牛肉放进冰箱的冷藏室进行保存，我们只需要把牛肉的表面铺上一层保鲜膜，然后装入盘子当中，直接将牛肉放进冷藏室就可以，一般这种方法可以保持牛肉的新鲜度，两天左右的时间，但是尽量建议在短。
二、不要买有异味的牛肉
1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度（约摄氏－18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
去超市购买牛肉时，有不少牛肉都是存放在冷柜中，实际上这些牛肉放置的时间已经很长，有些牛肉的味道甚至已经发生了改变。牛肉放入冰柜以后很难闻到异味，一不小心就会买到劣质的牛肉。购买牛肉时，最好拿起一块靠近鼻子闻一下，这样能够发现牛肉是否有异味，有异味千万不要购买，可能已经滋生了大量细菌，对于身体健康十分不利。
三、不要买太便宜的牛肉
正常情况下，牛肉价格都在50-70元一斤，但是有时候有些牛肉的价格十分便宜，尤其是一些小摊贩的牛肉价格往往便宜很多，很多人都认为捡便宜了，事实上这些牛肉的肉质可能存在很大问题，不仅没有品质保证，牛肉是否合格也不清楚，甚至还有可能是死牛肉，所以购买牛肉最好去超市或者市场购买。
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它可以冷藏1到2天。在此期间,如果决定不使用牛肉,可以放回冷冻室重新冻结。2、将牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或者外包装的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻。
