节俭是我国的传统美德，但节俭的前提是先建立在适度的基础上。
无论是逢年过节，还是出于“待客之道”，或是平时不小心做多了饭菜，我们都要面临着剩饭剩菜的处理问题。
毕竟费心费力做出来的一大桌菜，或者花了不少钱在饭店点的倒掉实在是太可惜。
隔夜饭菜有可能产生对身体不好的物质，例如亚硝酸盐。
买回来的空心菜怎么保鲜，剩菜储存在冰箱中一晚，虽然产生的亚硝酸盐远达不到中毒量，但亚硝酸盐的代谢物亚硝胺，属于致癌物，长期食用会对身体产生危害。。。
那么，怎么处理剩饭剩菜能在最大程度上避免浪费和危害健康呢？
素菜：吃不完的蔬菜在储藏过程中不仅容易产生亚硝酸盐，反复的加热还会让蔬菜颜色和营养物质大量流失，一般剩下的蔬菜再次加热，会变得又难看又难吃。
因为空心菜不耐久放,如果放于潮湿的地方,容易受潮而变质,还会影响口感,所以应该密封起来,放置于冰箱或者其它干燥,通风,阴凉,避免阳光直射的地方。2、空心菜保存时,如果外表湿湿的,应先摊开生活常识晾干后再用牛皮纸包起来,然后。
例如菠菜、空心菜、油麦菜、小油菜等叶菜类蔬菜，隔夜吃很有可能产生有害物质。
在外吃饭，如果有剩菜，比如：红烧肉、板鸭、烤鸭、煎鱼、烧鸡、肘子、烧排骨、牛肉等这类食物，可以带回家。
我们可以改良一下，照样口感不错。比如可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人会一样表示欢迎。
荤菜：荤菜吃不完的话，最好分开成多小份存放，不要把不同种类的荤菜放在一起。分装后的荤菜可以在冷藏室保存两天左右，在冷冻室里则能保存长达一周之久、但再次食用时要彻底加热食用，最好尽快吃完。
1、新鲜的空心菜不要将根部去除，而是保留根部，然后加入到干净干燥的容器中进行密封保存。或者装在保鲜袋里封存后加入到冰箱中冷藏，也可以放置在一些阴凉通风的地方储存。因为空心菜不适合长时间的存放，如果放在潮湿的地方很快。
米饭面食：剩的米饭可以冷藏保存，加入各种配料煮成粥，也可以做成各种口味的炒饭，美味又营养。
馒头，包子，饺子一类的面食，如果储存不当，很容易变硬变干，最好放进保鲜袋或保鲜盒里。
第二天食用的可以冷藏，其他的可以冷冻，再次食用时记得一定要热透。
海鲜不值得留
海鲜的蛋白质，容易被微生物分解，不仅会降低营养品质，而且也容易滋生如亚硝酸盐等有害物质。
而且，海鲜本身吃的就是新鲜、鲜嫩，多次加热后口感也会变得不好。
空心菜怎么保存新鲜 常温保存 冬天或者温度较低的环境下，空心菜可以放在常温保存。材料：空心菜。做法：1、将捆绑空心菜的绳子剪断。2、摊开在阴凉干燥的地方。3、挑出坏掉的，有水分的话抖落水分。4、第二天食用。冰箱保存 。
剩饭剩菜切忌反复加热，能吃多少就热多少。
