记得以前早上住一个咸鸭蛋可以吃掉一整个馒头，正宗五香腌鸭蛋制作方法，鸭蛋上开个小口，用筷子一点点的挖着吃。虽然只是抿一小口但是确实有很大的满足感啊，非常的爱吃。每次家里面都会腌上一很多个然后能吃上个几十天的。
特别是那个蛋黄啊，如果流油的话那真是让人口水直流的，其实腌咸鸭蛋也是很简单的，今天就教大家做一下这个，喜欢的千万不要错过了哦。
食谱备料：一：是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；二：是腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只，能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个，1只碗倒上酒，1只碗倒上盐。
腌咸鸭蛋
具体制法如下：材料：一斤咸鸭蛋腌制一般要放三两盐。1、把鸭蛋洗干净，晾干水分。2、准备好盐和白酒。3、把鸭蛋放酒里滚一下。4、然后拿出来，入盐里滚满盐。5、全部滚上盐后，放食品袋里。6、密封
食材准备：
鸭蛋 10斤，食盐 400克，高度白酒 100克
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后。
做法：
1、黄泥腌制咸鸭蛋。先把鸭蛋洗干净，晾干。黄沙、精盐、清油按照10:2:1的比例加适量的水，充分搅拌成为糊状。再将鸭蛋一个个放入其中，等外表均匀的粘上泥沙，拿出来，装进食品袋或瓦缸内，大概20天左右就可以食用或出售。
（1）鸭蛋清洗干净，用毛巾擦干后放阴凉通风处风干鸭蛋表面的水分；
（2）把高度白酒倒入小碗中，把鸭蛋在白酒中滚几下，让鸭蛋表面都沾上白酒；
饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取。
（3）盐倒入盘中，把沾好白酒的鸭蛋在食盐中滚一下；
（4）放入袋子里，依次做好所有的鸭蛋，然后把袋子口扎紧，多套几个袋子，放阴凉处腌制20—30天；
（5）腌好后，用水清洗后下，放入蒸锅蒸熟就可以了。
