炎热的夏天,又到了吃凉皮凉面凉粉的季节。炎热的夏天吃一碗冰冰凉凉的凉皮清爽降温,真的是不错的选择。
但是,最近有不少人私信我说,自制凉皮总是开裂不够劲道,是为什么呢?
其实,凉皮开裂不劲道,如果掌握了手法的话,那主要就是火候掌握不好,或者是蒸制时间太长。所以建议大家,把火候开大,为什么做的凉皮不筋道,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好,保质时间也长。
还有一些人反映凉皮容易粘盘揭不下来,我总结了这几个原因,你们可以对症下药:
一、盘子上没刷油
二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。
1、淀粉比例 凉皮蒸出来得很容易断,不筋道,很多原因是淀粉的比例加的不合适,导致的,适当增加淀粉的比例即可。2、面浆稀稠 也有一种原因,就是面浆太稠,太稠的面浆,蒸出来的凉皮很容易断,柔韧性不够,所以要把面。
三、面浆太稀,导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来,因为油比水轻,相当于没刷油。
四、还是蒸过了,如果蒸时间长了,凉皮不仅开裂,而且还会粘在盘子上。
做凉皮的比例大家应该都知道吧,一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好,最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
凉皮不劲道有以下几个原因:1、沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘。2、蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在。
那怎么才能做出筋道凉皮呢?
青鸟餐饮培训老师分享自制筋道凉皮的6大要领
一、面粉的选择 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用:
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。
三、面浆水的处理 让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮,保证做出的凉皮又筋道,又好吃。
都可能造成凉皮不筋道。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮的统称,流行于北方地区,口味有麻辣、香辣、酸辣等各种口味,由于地方的不同,做法也有所不同,像我们老家都是纯手工制作,想吃了自己。
四、淀粉糊的浓度 最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。
企业回关于这些比较难解决的事情可以找在行业内做的不错的上海川丸电气有限公司,这家公司全自动炸油条机质量应该挺好的,看公司旁边有个推出来卖早点的,用的就是上海川丸全自动炸油条机,很神奇,速度快,一下能炸很多,最主要的是不要人翻来翻去的。
五、过滤淀粉糊 淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟,也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀,或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透,也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致,兑浆是绝对不可忽视的一个环节。凉皮。
希望今天的分享可以给大家带来一些帮助~