辣椒油是日常生活必备的酱料，家庭辣椒油简单做法，无论是调凉菜、拌凉面凉皮、还是吃面条、夹馍，加上一勺香味立马就会升级，也有不少人尝试着在家炸辣椒油，可是做出来要么发黑发苦、要么不够香、不够辣，全然没有饭店里那种又红又亮又香的模样，看似简单的辣椒油，想要做好还是需要一定技巧的。
饭店的辣椒油之所以又香又红亮，不光辣椒的选择有技巧，还有四味料非常关键，下面我给大家详细讲解一下，这专业配方、花钱都不一定买得到。
[ 1 ]辣椒擦洗干净后，锅中加少许食用油，小火焙香；这里我用图片代替一下意思，先千万别炒焦了；[ 2 ]用石臼将辣椒捣碎；[ 3 ]花椒磨成粉；[ 4 ]找一个耐热的大碗，将辣椒粉，花椒粉和白芝麻放入里面；[
【秘制辣椒油】
3.这个翻炒过程差不多要10分钟，辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会。
4.然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面，打好以后放入盆中，撒入适量的白芝麻备用。
5.生姜切成片，洋葱也切成片，小葱洗干净切成段放在一起。准备一个小碗，放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻，适量的八角备用，这些香料是辣椒油出香的关键。
6.锅内烧油，油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料，开小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成这种金黄色时捞出来不要。
想要制作出美味的辣椒油，首先需要我们需要准备好八角，可以让辣椒油的食欲得到增强，同时还需要我们准备好香料，一般来说一克的辣椒油就可以了，同时还需要我们准备好小茴香，这样是可以保持辣椒油的香味了，陈皮也是需要的，这。
7.料渣捞出来以后，转大火把油温升高至6成热起锅，先浇一勺热油激出芝麻的香味。
选用辛辣味强，无杂质，无霉变的红色干辣椒，清水洗净后晾干，切成小碎块。新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后冷却至室温。将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸。
8.等油温降至4成热时，一边搅拌一边倒入剩余的热油，因为辣椒已经提前炒香了，油温太高的话容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香。
1、干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。2、用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。3、香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。4、花生油放入锅内，低油温放入香料。
阿飞有话说：
1.三种辣椒分别承担色、香、味三种特色，用量可以根据自己的口味调节，不受限制。
3.激油时要分次添加，更容易掌握温度，以免把辣椒面炸糊。
好了，这道红亮喷香的辣椒油就做好了，在做辣椒油可以试试这个方法，保证又香又红亮。
