五香卤猪头肉（五香卤猪下水、卤猪货）配方及详细加工制作方法
主料：猪附件产品40斤。
整个猪头怎么卤，香料：八角25克、花椒25克、白芷25克、小茴香25克、肉桂20克、辛夷15克、草果15克、肉蔻15克、丁香10克、香叶10克、白蔻10克、砂仁10克、山楂片10克、甘草5克。
配料：炒糖色1000克、食盐550克、麦芽糖500克、鸡精150克、味精150克、酱肉护色剂25克。
详细加工制作方法：
一、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。二、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，。
第一步：高汤熬制
食材：猪棒骨5000克、鸡架5000克、猪皮2000克。
配料：姜片100克、高度白酒100克、葱结一根。
1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着，起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。3、加老抽，。
详细熬制方法：
饮食疗法功效的卤猪头肉，性温，味甘咸，滋阴养血，补阴，益气养血，润肺。一、石块压猪头肉的作法 1、猪脸一个半，用刀劈成三大块，不砍不好，压力锅放不进。2、锅中烧开水，把猪脸放里边焯一下，撇掉血沫。绰水是。
2、45#不锈钢桶中加入清水至不锈钢桶的90％左右。大火烧开后撇去浮沫，然后放入姜片100克、高度白酒100克、葱结一根（葱结就是带葱叶和根须的大葱，清洗干净，挽起来即可），始终保持中火熬制8小时左右。期间注意搅动，避免糊锅，待高汤呈现乳白色后把高汤过滤出来，留40斤，装入不锈钢桶中，备用。
第二步：卤水配置方法
2、把装好香料的煲鱼袋放入不锈钢桶中，再放入2-3个拍裂的黄栀子，没有可以不用。大火烧开后始终保持小火煮30分钟，待香料味出来后，备用。
第三步：猪货卤制方法
待卤水熬出香料味后放入炒糖色1000克、食盐550克、麦芽糖500克、鸡精150克、味精150克、酱肉护色剂25克，搅拌混合均匀后即可下入猪货。
猪头肉怎样卤才好吃做法如下：1.猪头洗净收拾利落2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒。
先放入提前处理好的猪蹄、肘子、猪头，大火烧开后改为小火，30分钟后再放入猪尾巴、猪肺、护心肉、猪耳朵等小件，然后始终保持小火煮60分钟后即可全部出锅。
1、猪大肠、猪肝等要等猪头肉煮熟后用卤水加清水1：1，然后分别单独卤制，只需要加少许食盐和味精即可。煮制的时间大约都在50分钟左右。
2、煮熟的猪货出锅后要用卤水顶层的油刷一遍，防止氧化发黑。
然后根据地区口味选择要不要熏制以及售卖方式。
