广州人吃的比较清淡，十分注重养生，所以很多人都喜欢广式小吃。其中有一道脍炙人口的美味，那就是广式肠粉。早餐吃肠粉营养丰富，可促进肠胃蠕动。肠粉的制作很简单，广式肠粉米浆配方，出餐快，十分适合做餐饮的朋友开店或者摆摊经营。
叉烧肠粉的家常做法：
食材：肠粉专用粉，叉烧，叉烧汁，玉米，香菇，干香葱，菜心，酱油，花生油，白糖，白芝麻。
如何制作肠粉米浆 1、用大米调制米浆 准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉。
1、取几片干香菇热水浸泡15分钟切成小粒。叉烧切成粒状，倒入3小勺叉烧汁搅拌均匀。
2、玉米粒和香菇粒放入锅里焯熟捞起沥干水分，香葱切葱花碎备用。
3、调粉浆是重点，粉和水的比例是1：2.5，所以就是取100克的肠粉专用粉配上250克的清水，搅拌成均匀的粉浆。
肠粉调浆方法如下：第一步：盆中加入160克粘米粉，粘米粉就是大米粉，这个和糯米粉有区别的，再加入240克澄粉，澄粉也就是小麦淀粉，再加入20克玉米淀粉。粘米粉，澄粉，玉米淀粉的比例为8比12比1。再加入840毫升的清水。
4、肠粉专用蒸锅锅里放上蒸托，水烧开后，取出蒸托，盘底刷油，舀入1勺半粉浆晃动均匀再上锅。
6、提前将菜心烫熟，摆入盘中点缀。
油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制：将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，
7、肠粉汁调制：碗中加入一勺酱油，小半勺花生油和少量白糖，再撒入一点白芝麻，搅拌均匀淋在肠粉上面。
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肠粉制作小细节：
1、想要肠粉出来效果浓稠些，粉和水的比例也可以改为1：1.5。
2、手推磨米浆做出来的味道最好不过，但是很多家庭都难以实现。所以我在此推荐各位使用肠粉专用粉，味道出来也不必手推磨的效果差。
肠粉的米浆调法：将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀，搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下，即搅拌均匀后待用。每次下蒸抽前都要先搅几。
3、倒粉浆的时候，盘底一定要刷油，这样肠粉会很容易起盘。
这样做出来的肠粉味道一点都不比外面的味道差，香滑可口，汤鲜味美，做法也超级的简单。想学习更多地方热门小吃，就来陕西青鸟餐饮，肠粉口味多种多样，有鸡蛋肠粉、瘦肉肠粉、更有泡椒肠粉鲜虾肠粉。
2、肠粉浆配制，粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面、水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，水分次加入；3、肠粉拉制，将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉、叉烧等馅料，蒸熟后 卷成长条，切。
