价值万元的长沙臭豆腐，技术配方全套解密，值得收藏！
卤水配方：
熬制卤水
冷水5000克， 豆豉1000克，老方法做臭豆腐，将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用，食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋1000克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，依次加入冷却后身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
冷水5000克， 豆豉1000克，将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用，食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋1000克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，依次加入冷却后身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
臭豆腐的做法 1、制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续。
卤水做好之后，每天用多少就取多少，然后过滤，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些。
黑色臭豆腐黑色臭豆腐(5张)制作步骤步骤具体操作步骤1下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先。
注意事项
1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱) 用时要注意经留老卤(越久越好)。
那么，臭豆腐怎么做出来的?下面教大家简易的臭豆腐做法。主料：白豆腐30块 1、卤水制作：冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两。
3、检验卤水的正常的标是酵。 如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
豆腐发酵
调料汁配制：
4. 将凝固的豆块切成三厘米见方左右的小方块，放入锅中蒸10分钟左右。5. 取出蒸好的豆腐块，将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天，直到豆腐发酵变香。6. 取出臭豆腐，可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味，即可食用。注意。
把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
四油炸臭豆腐
特点:
闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
臭豆腐频教程，讲解细致，结合配方，按照步骤和时间下料，反复练习即可学会，非常适合开店人群。
7、放入臭豆腐水中，浸泡一夜即可。8、第二天捞起来用清水冲洗干净，切成小块，下油锅一炸。原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来。9、调料按自己口味调制，用点辣酱和醋，沾上自制的沾料吃臭豆腐更美味。
