羊肉烧烤四大类别
1羊肉串，2羊腰子，3羊脆骨，4羊板筋
一，羊肉等肉制品的选择：
正宗羊肉串的烤方法，大排档的话选择羔羊肉最佳，这种羊肉肉质非常嫩，成粉色，价格会比普通老羊肉贵1-2元，购买的时候尽量选择瘦肉，再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉块即可穿串串。
二，穿串的方法以及如何节约成本：
羊肉穿串的时候，尽量把羊瘦肉切成小长条，宽度0.7CM左右穿到签子上，羊尾油切的稍大一点，这样穿出来的串既美观又显大能节省20%左右成本。自己在家做就没必要考虑这些。
1、准备好材料：羊肉800g、大葱50g、姜50g、孜然粉100g、酱油、料酒、盐各适量。2、把大块的羊肉洗干净，然后切成小块，装在盆里。可以适当带一些肥的，烤出来比较香，切得小一些比较容易烤熟。3、把大葱切成葱花，姜切。
三，羊肉出香方法
1、生羊排酸，姜、盐、料酒、糖、大葱、花椒、香叶、辣椒面、花椒面、青油腌制 2、秘制腌料腌制4小时后，上炉 3、不停翻转，每15分钟刷油一次 4、8成熟时，再涂一次调料，让羊肉更好的入味 5、烤至全熟，即可取下。
四，羊肉串的烤制：
1、腌制过后的羊肉串上炉（上炉后可以刷点羊油，也可以不刷，这是个诀窍）
2、羊肉烤到5成熟的时候开始撒料，正反面进行烤制。
3、在撒味溢匙味特鲜（某宝有售）2克正反面进行烤制。
正反面撒盐，将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。辣椒粉可以适当撒点。
五，羊腰子的烤制：
1、先把羊腰子切片，太腰子切5-7片，小腰子切3-5片，穿串后进行烤制。
2、腰子上炉后小火烤制，烤制过程中不断用签字扎眼，扎出血水。
1、羊肉切块块，略放盐、糖，1/4个洋葱切碎，放辣椒面、孜然粉，拌匀入味2小时。用竹签把羊肉块串起来 2、烤盘放锡纸，放羊肉串，200度烤20分钟(中途10分钟时取出，肉串上刷点羊油，翻个，继续10分钟~20分钟后就好了。
六，脆骨的烤制：
羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同，将脆骨烤弯基本就烤好了，选脆骨的时候尽量选多带一些肉的这样的客户喜欢吃.
七，板筋的预处理：
3斤板筋，盐、味精、干辣椒段各15g；白胡椒粉2g；清水3kg；八角、香叶各10g；花椒、茴香各5g；桂皮3g。用高压锅焖20-25分钟时间千万别长了，不是时间越长越嫩，时间长了板筋会“回生”导致更咬不动。等自然冷却后捞出切成薄细片，穿上即可。
1、羊肉洗干净晾干。2、把羊肉直接切小碎丁。3、把葱、姜切丝。4、将切好的羊肉放入盆中，加入盐，烧烤粉。5、加入葱姜，淋一勺五香油，抓揉均匀。6、腌制4小时以上。7、花椒，葱、姜、八角、植物油，小火慢炸至。
板筋的烤制特别要注意
最后说一下食品添加剂的事情
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