与上述传统成型工艺不同，现代“点豆腐”主要用酸类的凝固剂进行，比如葡萄糖酸（食品工业主要用葡萄糖酸内酯）等。
程景民教授说，传统成型方式的豆腐，钙和镁含量相对高一点，所以可能略带些苦味；而现代成型方式的豆腐，质地更细腻，有的还可能会加一些保水剂（如海藻糖），让口感显得更为水嫩、顺滑。
选购豆腐的时候，消费者可以结合自身需求，重营养的可以选卤水豆腐，求口感的可以选内酯豆腐。
挑选豆腐有很多诀窍，程景民教授提醒消费者留意以下4个指标：
颜色：新鲜豆腐多呈乳白色或微微发黄，湿润状态下，豆腐表面光泽感较好；如果颜色偏深，甚至有发黑发红现象，说明豆腐不新鲜，或制作时存在卫生等方面的瑕疵。
切口：优质豆腐切面平整，不会散碎。如果切面粗糙不整齐，内部结构不均匀，有时嵌有杂质，一天吃500克豆腐多吗，且质地松散，易破碎脱落，说明这种豆腐可能放置较久甚至变质。
切口：优质豆腐切面平整，不会散碎。如果切面粗糙不整齐，内部结构不均匀，有时嵌有杂质，且质地松散，易破碎脱落，说明这种豆腐可能放置较久甚至变质。
推荐普通居民每天吃25g的等量大豆，相当于40g豆腐丝=55g豆腐干=72.5g北豆腐=140g南豆腐。《恶性肿瘤患者膳食指导2017》推荐肿瘤病人每天吃约50g的等量大豆。50g大豆相当于80g豆腐丝=110g豆腐干=145g北豆腐=280g南豆腐。
弹性：优质豆腐质地细腻，且不粘手。用手按压，会感觉到微弱弹性；劣质豆腐弹性较差，摸起来粘手。
气味：优质豆腐闻起来有豆腐特有的香气；普通豆腐香气不明显；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味。
食豆腐：合理搭配有营养
“蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。”豆腐含丰富的优质蛋白和人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”的美称。北宋陶穀撰写的《清异录》中有“邑人呼豆腐为小宰羊”，足以说明人们对豆腐营养的看重。
豆腐的烹饪手法很多，煎炒烹炸焖煮炖，无论哪种方式，都能料理出美味；豆腐还是种百搭的食材，可以和蔬菜、肉类、河鲜、海产等不同的食物搭配。
据程景民教授介绍，豆腐找对了“搭档”，可以帮助人体更好地吸收其中的营养成分。一般来说，搭配肉类，有助于增加蛋白消化吸收率；搭配蛋黄或血豆腐，可以促进钙的吸收；搭配海带或紫菜，能帮助补充人体流失的碘；搭配青菜、木耳，则可增加免疫力、预防便秘。
除了科学搭配，食用豆腐也需讲究科学。程景民教授提醒消费者重点关注以下3点：
首先，应注意适量食用。豆腐的热量不算太低，且不同类型的豆腐热量差异也较大。按照我国食物成分表，每100克内酯豆腐、南豆腐、北豆腐的热量分别为50千卡、87千卡和116千卡，而同样重量的米饭为116千卡。所以，对于喜欢食用豆腐而又很注重热量摄入的人来说，既需要注意选择合适的豆腐，也需要注意控制摄入量。
其次，应关注食用豆腐的健康风险。一般来说，健康的人多吃些豆腐大都无碍，但如果是痛风、高尿酸血症和肾结石病患者，则应考虑限制豆腐等豆制品的摄入量。
按照国家卫生健康委2017年发布的《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中的数据，每100克水豆腐、豆腐块和内酯豆腐中的嘌呤含量分别达到67.57毫克、68.63毫克和100.11毫克，而每100克奶制品中的嘌呤含量一般不超过20毫克。所以，从降低风险考虑，补充蛋白质不要单一依靠豆腐，可以选择鸡蛋、牛奶等更为安全的食物作为蛋白质的来源。
坊间有传言说，市场上散装的“裸体豆腐”卫生无法保障，容易滋生微生物，所以不能买。程教授认为，这样的说法有失偏颇。只要选择正规渠道买，且食用稍加注意，就不会有风险。
每周吃2到3次豆腐最好，每次以100克为宜。豆腐营养丰富，含有人身体所缺乏的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，其中的优质蛋白也非常利于胃肠系统功能弱的人吸收。其中丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，常吃豆腐。
网上还有传言说，豆腐和菠菜不能同食，认为这样会增加患结石的风险。程教授解释说，膳食中的某些营养成分确实可以增加患结石的风险，如钙、草酸和嘌呤等，但主要因素还是不健康的饮食方式和习惯，如膳食结构单一、饮水过少等。菠菜虽然属于草酸含量比较高的蔬菜，有可能会影响豆腐中钙质的吸收，但并不会形成结石。况且，只要事先把菠菜用水焯一下，大都就可以避免影响钙质吸收的问题。
一般一天摄取2块豆腐即可,但也不建议天天吃。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。但因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风。
存豆腐：3种方法最实用
好吃却难储存，是很多美食都会遇到的难题。如何储存豆腐才能既保证可以多放几天，又不影响口感？程教授建议消费者尝试以下3种方法：
冰箱冷藏法：买回来的豆腐如果不立即食用，可以放入冰箱低温冷藏保存，存放时间不宜太长，2天左右即可。
还会容易导致痛风的发作，所以每周吃2到3次豆腐最好，每次以100克为宜。
盐水煮后冰箱冷藏：这种方法可以保存一星期左右，要点是把豆腐放在盐水中煮开，放凉之后，连水一起放到保鲜盒里，然后再放进冰箱冷藏，这样大约可以存放一个星期不变质。
1、一天吃一斤豆腐有点过量了，一天食用200g-300g这样比较合适。因为豆腐吃多了会导致消化不良、肾功能衰退、动脉硬化、碘缺乏、痛风发作等不良的反应。2、豆腐的制作过程如下：3、主料：黄豆250g辅料：内酯3g、水1000ml 4。
除了上述3种方法，还有一些民间“小秘方”也很实用。
比如，蒸煮后存放。将清洗好的豆腐煮熟或蒸熟，然后放入容器中置于阴凉通风的地方。为避免落尘，可以罩上纱罩。
一天最多吃400克,再多了吃会加重肾脏的负担，凡事都要适量，吃多了会有害健康的。豆腐是“低卡路里”食物，又有饱足感;富含可降低脂肪的“大豆卵磷脂”;优质的“蛋白质”能制造肌肉;“大豆寡糖”则可促进身体代谢、有效。
油煎后存放。将清洗好的豆腐切成大小相等的豆腐块，沥干水分，用少许油煎到两面金黄，再放到阴凉的地方存放。
程教授提醒说，虽然通过上述方法可以延长保存时间，但最好的方法还是及时吃掉。毕竟，和大多数美食一样，豆腐也是越早食用越新鲜。
