秋天又到了吃茴香的季节,暖粉们茴香馅的饺子、包子、馅饼都安排上了吗?
南北方人对于茴香有着不同的理解,在北方人的认知中,茴香是绿色的蔬菜,可以拌馅烧着吃,香!
而在南方人的认知中,茴香菜几乎没怎么见过,更没怎么吃过,在他们想来,茴香就是香料小茴香。
其实两者都是同一种东西,小茴香是香料也是种子,种植后长出了茎叶,当蔬菜食用。茴香菜鲜嫩气味也好闻,茴香的最佳搭配,除了有茴香籽的淡淡香气外,还带着一股像胡萝卜似的甜味,味道也没那么冲。
现在正值秋季,是蔬菜茴香菜大量上市的季节,如今不少南方地区也都能买到,暖粉们赶紧吃起来~
那今天咱就来讲讲茴香菜身上的那些制作窍门!
茴香菜需要焯水吗?
茴香是一种带有特殊香味的植物,常常也被用作调味料,吃茴香也主要是吃它的一个香味。
如果焯水了,那茴香的香味就会大大减弱,而且焯水后的茴香再入馅,馅料容易出水不好吃,所以不建议茴香焯水!
处理茴香只要用淡盐水浸泡,然后清洗干净即可~
茴香不能和什么一起吃?
葱、姜、蒜
拌肉馅时,通常会加点儿葱姜蒜去腥增香,但您若是拌的茴香馅儿,那就不能加这三样东西。
茴香具有独特香气,而葱姜蒜也自带特殊气味,叠加在一起会相冲,使得气味奇怪、香味儿全无!
也别担心没有了葱姜蒜就会让肉馅吃起来腥,咱可以加点儿料酒去腥,而且茴香自带香料的香味,也可以帮助去腥。
不用焯水, 茴香中含有一种茴香油的成分,具有一种特殊的香辛气味,如果在做馅的时候将它焯水,就失去了它独有的香味,所以用茴香包饺子的时候不用将它焯水,但是要尽量将它切得碎一点,多放一些油,防止它出水。饺子我也是。
怎么拌茴香馅不出汤?
不需焯水,要不就失去了茴香的原味。准备材料:面粉、水、猪肉、茴香苗、食用油 、盐、五香粉、酱油(老抽或生抽)、鸡粉、料酒、花椒粒、葱、香油 做法:1、花椒粒泡水备用 2、茴香苗洗干净晾干备用。3、凉水和面 4。
在拌茴香馅的时候,是不是经常遇到一个问题,茴香菜容易出汤。
要想解决这个问题很简单,只要做好以下3个大厨窍门,保证这茴香馅不出汤水还特香!
企业回严重反复的口腔溃疡发生原因是综合的,与环境、生活习惯都有关系。遗传、体质等因素也都是存在的。如果反复发作可以去医院做个检查。您的口腔溃疡发病,可能与饮食、生活习惯、情绪等方面都存在很大的关系。如果口腔内疼痛不适,可先使用紫竹牌。
①茴香清洗完一定要先甩干水分,这样做出来的茴香馅吃着才更香。
② 拌馅时,加调料的先后顺序很重要!茴香中要先加入橄榄油/香油,封住茴香菜的切口,因为调味料多少带点咸味,这样可以阻隔茴香和盐的接触,防止茴香被渍出水分。
茴香无需焯水 不需焯水要不就失去了原味。茴香菜是一种蔬菜,多用来做包子饺子陷,和它的种子(小茴香)一样具有一种特殊的香气,在北方很受欢迎,而南方少见。因“茴香”和“回乡”同音,故北方的很多地方在过春节的时候。
③ 拌茴香的食材不能烫,像茴香鸡蛋馅,鸡蛋炒完后一定要摊凉了再与茴香菜去拌馅,否则太烫会把茴香直接烫熟、出汤,包制起来也会比较麻烦。
今天的茴香处理、制作窍门您都学会了吗?