请教了上海的朋友，因为有些调料没有所以自己改了一下，做起了馋好久的熏鱼，记录一下。
By 公仔思乐冰
用料
鲩鱼 500g
花椒、八角、香叶 适量
桂皮、草果 适量
蒜、姜、葱 适量
4、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。5、今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。6、锅放少许油，炸香佐料。。
鱼露、红糖 适量
酱油、料酒、老抽 适量
胡椒粉、香醋 适量
做法步骤
1、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净；蒜、姜、葱切片切段备用
2、锅里放入小小半煲水，放上步骤1的所有配料
3、再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后。
4、大火煮5分钟
5、转中小火盖上盖子慢慢熬
6、熬汁期间鱼切均匀大小片（鱼块不要切太厚，方便入味）用盐腌30分钟
7、30分钟到后洗去盐份，用厨房纸吸干水备用
8、卤汁捞出所有配料
9、再煮至卤汁浓稠一点，酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
10、锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
11、捞出放一会儿，再大火炸脆，捞出沥干油
12、再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟，热鱼冷汁，才能把味道吸进去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分钟就可以捞出）
13、鱼炸得刚刚好，想要视觉感更好，可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
14、好好吃
小贴士
调味料的量真的没有精细的量，根据自己口味放
熏鱼的制作方法1 将鱼切片，锅内放入适量油，放入切好的鱼，中小火煎至金黄。换锅倒入食用油，放入八角、桂皮、姜片、小葱、冰糖、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉、盐、清水。搅拌均匀，大火煮沸后，倒入切好的鱼块，。
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2、我有话说，做熏鱼的时候，很多人不懂应该是先腌制还是先油炸，其实正确做法应该是先将草鱼剁块加上调味料先简单腌制一会，然后下锅油炸好之后，再放入精心调制好的料汁中腌制一会，这样做的熏鱼便会入味好吃，大家只要按。
