一道稀松平常的家常菜，一段说不尽的祖孙情。一年又一年，吃着姥姥做的菜，不知不觉我们长大，她们也沧桑老去。 今天，我们来做这道——红烧鱼，品尝世间最平凡却最温暖的亲情。 偷偷告诉你一个小秘诀：给鱼抹上一点淀粉，正宗红烧鱼的做法，煎的时候，就不容易破皮了。赶紧一起来看看吧~【更多精彩 微博@朱莉厨房|微信 朱莉的美味厨房】
By 朱莉厨房
用料
鲈鱼 1条
姜蒜
糖盐
淀粉
1、锅内放入10毫升橄榄油。2、油热后放入姜片、青鱼、葱段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。3、盖上盖子炖煮10分钟。4、出锅装盘，红烧鱼即可制作完成。
香菜
香葱
大葱
醋
料酒
生抽
准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。大葱破开、切成。
老抽
红辣椒
做法步骤
1、将鱼身两面各自切三刀，倒入适当料酒，抹一点盐和淀粉，腌制15分钟。
2、将大葱切片，姜切丝，蒜切片，红椒粒切圈；锅中放油，放鱼煎至两面变黄定型后捞出。
3、锅内留一点油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味；倒入一勺醋、三勺生抽、一勺老抽。
第一步“处理鱼身”: 先将鲜鱼杀好去除鱼鳞,用刀切开鱼肚取出鱼杂,刮去鱼腹内部黑膜,再将鱼鳃去除 (去除的这几样东西都是鱼腥味的来源,必须去除) ,冲洗2遍至鱼身干净,用厨房纸擦干鱼身水分,再用刀在鱼身表面划上几刀,之后用。
4、再加入适量清水，放一块冰糖烧开；把鱼放进锅内盖上锅盖炖煮15分钟。
5、开锅盖将鱼捞出，剩下的汤汁里加水淀粉勾芡后浇在鱼上。
6、将葱花香菜装点在鱼上，就可以装盘啦。
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段。
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