每次都是那几道料理,偶尔也想来点客家小菜,却不知道怎么下手料理吗?这次大叔教“客家咸猪肉”有点难度,但只要了解撇步它也能零失败的料理。咸猪肉平常不但是下饭的好菜,过年更是端得上桌的年菜,现在学起来当私房料理,准备过年好好大展身手吧!
正宗咸肉的腌制方法,但是咸猪肉要如何腌才能越吃越馋嘴?又应该如何保存更适合呢?这篇文章你一定要收藏起来。腌料可随腌渍肉条的份量自行增加,两条五花肉条腌料自行加倍。用手将腌料均匀涂满五花肉表面,并“稍加拍打按摩”使其入味。腌渍不要超过3天,腌渍时间愈长、肉越入味会越咸。
大叔偏爱传统市场采买猪肉,虽然长辈们都说黑猪比较好,其实很多白猪也都不差,所以要慎选猪肉摊贩,我是固定摊贩采买品质比较稳定,有时也会买黑猪,如果抢得过长辈们的清晨快手,不过大部分是采买较容易买到的白猪。
黑胡椒咸猪肉腌渍,搭配的辛香配料咸度不能太低,肉容易腐败。这次搭配的调味不会过咸,冷藏两天也不会走味。味清淡者,可在切肉片时切更薄,尝起来就不会觉得咸味太重。
平凡咸猪肉,吃了令人生气!好吃的祖传腌渍料理失传太可惜,特此分享令人难忘滋味&34;(甘醇味美不死咸、好吃顺口、口齿留香),期盼合您口味!
咸猪肉是著名客家小吃,流行于各地菜市场肉铺自制猪肉副产品,咸猪肉料理咸香味美好滋味,多种料理方式非常下饭,且令人胃口大开,多吃好几碗。
食材:黑猪五花肉1斤半、蒜末12大匙(量匙)
腌料:五香粉2t (量匙)、黑胡椒粉2T (量匙)、花椒粉2T、胡椒粉1T、八角粉2T、甘草粉1T、二砂糖1T高级碘盐1T
1、备料:(示意图),黑猪肉(近后腿五花肉为优)/洗净/拭干/平放配菜盘中。蒜瓣/洗净/切蒜末。
保证肉的每一面都抹满花椒盐;( 6 )腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐,用手抹匀,保证缸底缸壁都抹到;( 7 )再倒少许白酒入缸内,同样的抹匀缸底缸壁;( 8 )将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。
2、所谓1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可买,以下分为:1大匙= 1T = 15ml(cc)1茶匙= 1t〈1小时〉= 5ml(cc)1/2茶匙=2.5ml(cc)1/4茶匙=1.25ml(cc)一杯约=240cc(以上均为平匙)
首先,需要准备腌肉所需的辅料:高度白酒、大葱、生姜、食盐(与猪肉的比例为1:16)将大葱切成葱丝、生姜切片 猪肉放入盆中,用食盐(与猪肉的比例为1:16)反复揉搓均匀以便入味。之后放入切好的葱丝和姜片,挤压出汁再次。
4、双面淋上38金门高梁酒/淋上之后,要深情温柔帮猪肉按摩/静置30分钟入味备用。可以米酒取代,但不够强度,美味扣分;58金门高梁酒太烈,影响肉质鲜美,不宜食用。腌料/集合置入调理钵,充分拌匀。
4、用凉凉的腌料,搓揉抹过白酒的肉,每一块都要搓到,让肉均匀地粘上腌料,也可以把炒好的腌料中的香料捡出来,只用盐腌肉,这样看起来好看。喜欢颜色的最后还可以摸一层炒好的汤色或酱油。 5、把抹好腌料的肉码放在盆内,用保鲜。
6、双面涂抹均匀/细缝塞入腌料,放入保鲜盒重叠,重叠处放入多余腌料,3条黑猪肉重叠/剩馀腌料涂抹上层/加盖/放入冰箱冷藏静置腌渍3日,即可取出烹调料理食用。
7、若无保鲜盒,可以透明塑胶袋取代。腌渍3日之后,可以切割分餐等份,以透明耐热塑胶袋分装密封,放入冷冻库冰存。料理前1小时,再取出退冰即可切割,腌渍第三日成品。
8、切割分装/放入冷冻库。依个人喜好决定是否洗掉腌料,喜欢重口味的朋友,炒制时可以直接切片配合配料,如:蒜苗、葱段、蒜头、辣椒...下锅拌炒;煎、蒸、烤...则建议洗掉腌料。调制沾酱:蒜末约1大匙、白醋适量或柠檬汁1/2颗挤汁。亦可搭配蒜白、葱油酱、葱盐酱食用。
大叔小提示
2、黑胡椒粒、花椒粒、八角使用磨粉机自制更佳。黑胡椒粒、花椒粒若先以炒锅微火炒香,再磨粉则堪称完美。腌料/磨粉越细致越好。