自制梅干菜正确做法窍门，长白菜在北方冬天是必不可少的美食，很多人知道长白菜用来炒、炖、腌酸菜，但不知道长白菜还能做梅干菜。今天我把制作方法分享给大家，这种做法没有地域限制，南北方的朋友都可以做，喜欢吃梅干菜的朋友值得试试，制作方法简单，做好的梅干菜做包子馅和扣肉非常美味。具体做法如下
1 我选用在这种图一叫（青麻叶）的长白菜，南方可能没有这种白菜，可以选下面图二这种短白菜。
2 白菜买回家不要清洗，直接把每片叶子掰开
（1）将收获后的鲜菜（各种青菜，不一定要下面这种）整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。2 （2）待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3 （3）将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出。
3 找个能晾晒的东西，把白菜晾晒蔫，我选用大盆把白菜粉均匀分布在四周，晾晒蔫
梅干菜制作方法——1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪；2、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质；3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。
4 白菜晾晒蔫后，我把白菜放在凉台栏杆上，继续晾晒至七成干
5 把晾晒好的白菜装入盆中，十斤新鲜的白菜晾晒以后放入3两盐，把盐均匀的揉搓到每一片白菜上，记住一定要每一片白菜都揉搓到盐。
1、将新鲜的梅干菜整理清洗后，放在荫凉通风处晾晒5天；2、在梅干菜菜叶晾晒为黄绿色、叶子变软后，即可选择将干菜叶切成丝；3、将干菜丝放进腌菜罐内，放入适量盐，用手揉搓菜丝。待菜丝揉出菜汁后，将腌菜罐封口，放。
6 白菜上都揉搓好盐后，把白菜放入盆中，用保鲜膜把盆密封好放三天
1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
7 三天以后扯去保鲜膜，你会闻到一股非常清香的味道，把白菜放入水中，多次反复清洗干净，挤干水分
8 把洗干净的白菜再次一片一片分开晾晒，我用木棍晾晒在凉台，晾晒至完全没有水分
9 把晾晒好的白菜放入容器中，每一片白菜放入适量高度白酒，并把白酒均匀揉搓到白菜上，捆成小把
10 把捆好的白菜放入可以密封的坛子中，白菜会慢慢回软，坛子不能沾油，坛口一定要密封好，十五天后即可食用
梅干菜的正宗制作方法如下:所需材料:芥菜、食盐 1、菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。2、起锅烧水，将芥菜放入锅。
用白菜做的梅干菜，用来做扣肉和包子馅，比其它菜做的梅干菜口感还好，喜欢就干净收藏试试吧。
