5种熬糖方法，炒糖色的关键有两个：一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。下面我分别介绍自己三种炒糖色的体会：
水炒法
糖和水的比例为1:1。
至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
1、柠檬一个对半切。2、将柠檬汁挤出。3、白砂糖200克，水100ml,中火煮至糖溶化。4、将柠檬汁倒入，小火慢熬45分钟。5、放凉后密封即可。
油炒法
1、首先准备原料100克白砂糖（这个添加白砂糖的量自己决定）2、然后向锅里放白砂糖和凉水，最好再额外加几滴【柠檬汁】。3、再打小火，把糖和水溶化熬煮开始冒泡。4、直至熬到颜色变褐色，晃动均匀，有糖浆香就关火。
糖和油的比例为10:3。
1、开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，再放点水。这个主要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例就是只要放一点的猪油2和水1 。2、最主要的就是怎么让糖凝结不会变挂霜或者变糖糊呢？
混合炒法
糖、油、水的比例为5:1:4。
净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。
1、在不锈钢锅中加入500ML水，用电磁炉烧至沸腾。2、把准备好的1.5KG优质棉白糖迅速倒入开水中，搅拌至熔化。3、待糖完全熔化且水由混浊变清时，合盖，电磁炉功率调至最大。4、合盖后大约8分钟左右观察锅内动态，如有。
