莲藕是湖北名菜之一，在湖北各个地区都种植有很多莲藕，远远的望去就像一片绿色的海洋，在夏季的时候一阵风吹过来就会闻到莲藕的清香，好闻极了。淤泥中生长着白白净净的莲藕，生吃非常的清脆香甜。还能拿来清炒：香脆美味，炖莲藕不变黑的小窍门，炖汤：滋补养颜，是女性朋友长吃的美食之一。说到清炒，很多小伙伴炒出来的莲藕发黑，变色不好吃，那么今天小编跟大家分享几招炒莲藕的诀窍，按小编的方法炒出来的莲藕又脆又白净，美味极了。下面就开始制作吧！
《沸水焯莲藕》准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，从而抑制了多芬向醌转化的过程。
内容如下：炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。3为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后。
《盐水浸泡》首先把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。
内容如下：炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。3为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后。
