卤味家家都爱，但是在家自己做的时候往往是困难重重，今天就让两位高手教教我们在家做好卤味，学会了你也可以在家轻松做卤味！
民间高手菜：卤味拼盘
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二、准备一个碗放入卤面的底料其次要准备一个碗，在碗里放入做卤面的底料，韭菜和豆芽，放好之后备用。当然了，豆芽一定是炒熟的，韭菜不用焯水。三、煮熟面料捞出盛入带底料的碗里最后加入汤料即可在锅内放入水，将。
将八角、良姜、陈皮、甘草、桂皮、丁香、草果放入料包中，红曲米放入另一个料包中。
卤面的做法 提前把肉切片腌一下放冰箱冷藏备用，豆角两头去掉，切成段 蒸锅加水放火上开火，水开了之后把面条抖散轻轻的放在蒸锅的篦子上。（切记不要面条压在一起就在锅里蒸，那样面条会有很多疙瘩），开始计时，中大火18。
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锅中倒入开水，放入料包，加入葱、姜、罗汉果，加入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉，盖盖儿熬制半个小时。
窍门：罗汉果拍碎，用外壳即可。
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选用猪前肘，将其表皮的猪毛用火烧掉。
窍门：肘子皮用火烧一下，去除猪毛的同时还可以去腥。
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往大碗中倒入水，加入盐、糖、高度白酒、蒜片、姜片、葱段、洋葱、鸡粉，熟面做卤面做法，搅匀后放入处理好的猪肘子、猪耳朵和猪脸肉进行腌制，注意：腌制的食材需要冷藏，温度为-5℃~1℃，时间为10-12个小时。
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将腌制好的猪肘子和猪脸肉放入卤水里，盖盖儿煮制半个小时，然后下入猪耳朵，盖上锅盖继续煮制半个小时，往锅里放入一个瓷盘，压住食材，使其更好地浸泡在卤水里。
窍门：卤制时用瓷盘等重物压着食材，这样更容易入味着色。
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卤好后关火静置一个半小时，注意：静置过程中不能打开锅盖。
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将卤好的猪肘子切片，猪耳朵切丝装盘。
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锅中加点水，水开后倒入一碗原汤卤汁，加入生抽、糖，熬至汤汁粘稠，将汤汁浇在卤肉上，这道菜就做好了。
其实在家做卤味真的一点也不难，学会大厨的卤味小妙招，味道绝对差不了！
特级厨师菜：一卤鲜鲈鱼
小课堂：一卤鲜鲈鱼
也称“一鲁鲜鱼”，是山东沿海渔家世代相传的一种传统美食，以前出海捕捞的渔民害怕鱼坏掉，就将打上来的鱼及时用盐腌上，这样到岸后鱼才能保证不变质，同时也便于长期保存。后来人们逐渐发现，这种腌制过的鱼做熟后，肉质更加洁白、细嫩，而且口感紧致，别有风味，这种卤过的鱼比鲜鱼还要鲜，渔家人便将这种方法流传下来，称为“一卤鲜鱼”！
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正宗卤面的做法：1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。3。
碗中放入桂皮、香叶、八角、花椒、白蔻、白芷、葱、姜、香菜、海盐（粗细混合，比例为1：1，只加入一半，留一半后续腌制鱼时使用）、白糖、鲜味宝，加入清水后将其放置在一旁，从而使料水里的盐分慢慢化开。
窍门：让料水里的盐分慢慢化开，味道释放更充分。
小课堂：鲜味宝
小课堂：鲜味宝
①是一种用于调味提鲜的复合调味料；
②鲜度高，可用于凉拌、做馅儿、熬汤、火锅等。
space 卤面的做法详细大全 一、河南卤面 原材料 主要材料：鲜面条500克 辅材：五花肉250克，大豆牙150克，长豆角150克，姜10克，莴笋100克 调味品：盐，味精，葱，蒜，八角，辣椒干，酱油 作法 1.鲜面条采用细的扁的湿。
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从鱼背一侧开刀，将鱼处理干净，撒上海盐腌制10分钟。
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将腌制好的鱼放入料水里，放冰箱冷藏，腌制12小时，再风干24小时。
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特级厨师菜：一卤鲜咸菜
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萝卜干和辣椒用盐腌制，莴笋用糖和盐腌制（糖和盐的比例为1：2），黄瓜用糖腌制。
小贴士：用盐腌制萝卜更有韧性，用糖腌制黄瓜更脆爽。
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锅中倒入味极鲜，加入冰糖老抽、酱油、生抽、麻辣鲜露、醋汁、糖、鲜味宝、花椒油搅拌均匀后盛出。
企业回苏州新东方烹饪学校有特色凉拌菜培训班，多种凉菜都可以学习，口感也非常的好，而且不仅口感好色泽光亮，增加对消费者的吸引力。 凉拌菜，在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
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起锅烧油，下入红辣椒加热后，将其倒入料汁中搅拌均匀。
窍门：辣椒煮过，再下入油锅，可以有效防止油温过高炸糊辣椒。
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这样做出来的鱼不仅保留了其本身的鲜味，还多了香料的味道，两种香味交织在一起，经过油炸后的鱼还充满了焦香味，越嚼越香。蔬菜吃起来有辣有脆，下饭下酒，追剧来一点，惬意十足！
