【特色小吃】粉皮的家庭制作秘方
粉皮是山东流行的特色传统小吃，用淀粉加工制成。粉皮保健爽口、经济实惠，干粉皮怎么做好吃又简单，成了百姓早餐、宵夜的至爱。笔者采访粉皮加工户，讨得制作秘方，现分享给广大读者。
粉皮是山东流行的特色传统小吃，用淀粉加工制成。粉皮保健爽口、经济实惠，成了百姓早餐、宵夜的至爱。笔者采访粉皮加工户，讨得制作秘方，现分享给广大读者。
1.蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀。2.蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落。
其家庭制作方法如下：
一、原料配比：豆类淀粉1公斤、水4公斤、明矾3克或薯类淀粉1公斤、水3公斤、明矾3克。
二、冷水调糊：先将淀粉研成粉状，加入冷水调成淀粉乳，再把明矾用开水化开，再滤去杂质，倒入淀粉乳中搅拌均匀。
有十个步骤。1.称取红薯淀粉，放入一个大盆中。盆子最好深一点 ，否则有种“尘土飞扬”的感觉。2.加入水，慢慢搅拌均匀。一定要充分搅拌，可以用手动打蛋器，也可以用筷子。3.加入1小勺盐和小半勺油，搅拌均匀。准备好。
四、冷却揭皮：将圆盘取出放入冷水中片刻，轻轻地揭起熟皮放在湿布上，控干水分。
五、干制包装：将湿粉皮放在凉席上摊平凉干，稍微回潮后即可包装出售。
步骤一：碗中倒入300克土豆淀粉，（选用土豆淀粉制作，面皮更加劲道，吃起来也更有嚼劲），加入350毫升的凉开水，充分搅拌均匀后静置10分钟。步骤二：等待静置的时间，我们来准备一些辅料，胡萝卜和黄瓜都切成细丝，小葱洗净后。
（闫西群）
2、将粉皮洗一下，洗过后先用凉开水过一下，再把粉皮切成条状，或者块状也行，取决于自己的洗好。3、胡萝卜和红椒洗干净，然后切成丝，用开水将它们焯过，再将黄瓜削去皮切成丝。将黑木耳放在盆里用温水泡发、洗净，然。
