之前小暖一直教大家，可以用淘米水去掉春笋的涩味。
这次大厨用了一招新的方法去涩味，而且还能让春笋的颜色更加好看，那就是在春笋焯水的时候，加点白醋，只用焯烫1分钟，春笋的颜色就更好看了，而且涩味也没了。
暖粉们可以在家试试看哟~
这次大厨带来了春季蔬菜的创意搭配，暖粉们是不是很期待呢？那就一起来学习吧~
本期主题：春季时蔬大作战
| 春韭爆嫩羊 |
| 春笋烧鲤鱼 |
| 时蔬豆腐盒子 |
| 升级版酱香鸡 |
春韭爆嫩羊
大厨提示：醋腌渍羊肉能更有效地去除腥膻。
-食材-
羊腿肉/花椒/彩椒/鸡蛋/韭菜/盐/米醋
苏打水/淀粉/白糖/酱油/腐乳汁/香油
1、去除笋的涩味需要将竹笋剥去外壳，用刀将竹笋根部一些比较老的外皮削去，剥好竹笋之后将竹笋切成适中的形状，放入清水中清洗干净。2、在锅中加入适量的水，笋片在冷水时就下锅，大火烧开后转为中小火保持沸腾的状态，将。
-具体步骤-
花椒水制作：花椒用温水泡10分钟即可
羊肉处理：羊腿肉切成薄片，加入米醋、2勺苏打水、盐、花椒水、半个全蛋液、淀粉抓拌均匀。
韭菜处理：韭菜切段，倒入油拌一下。
炒制：锅中放少许油，再放入韭菜炒制，之后将韭菜放到一边，倒入羊肉，在羊肉上撒盐、白糖，再与韭菜抄拌均匀。
最后：出锅前放入彩椒、香油炒制即可。
春笋烧鲤鱼
-食材-
鲤鱼/春笋/小油菜/白醋/料酒/白糖/海鲜酱
黄豆酱/五香粉/十三香/花椒粉/蒜香粉
葱/姜/蒜/盐/香醋
1、清水浸泡 去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和。
-具体步骤-
鲤鱼处理：用剪刀将鲤鱼的三叉骨去掉，再将鱼身放在60℃—70℃的白开水中烫一下。再将鱼身改刀切成折扇型。放入料酒、少许白糖即可。
春笋处理：春笋切成段。
焯制：锅中放清水、白醋、春笋，焯烫1分钟即可。
煎制：锅中放油，鱼下锅前先撒上淀粉，再下入锅中，不断用锅勺将油淋在鱼身上，一面煎制1分钟，两面表皮发黄即可出锅。
调酱：碗中放入2勺海鲜酱、3勺黄豆酱。
香料粉酱调制：1勺五香粉、1勺十三香、1勺花椒粉、1勺蒜香粉、料酒搅拌均匀。
烧制：锅中放油，放入葱姜蒜（姜的量大一点），再放入1勺炒好的酱，炒香后，放入清水、鱼肉（清水加到鱼身一半即可），再放入春笋、大量香醋，开锅后放入少许盐、白糖，大火烧制5分钟即可。
第一步：蘑菇和冬笋洗净。第二步：备好青椒片和胡萝卜片，蘑菇和笋分别切片。第三步：猪肉片里加入盐，料酒和生粉抓匀后静置半小时。第四步：锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起（这样可以去除笋的涩味和蘑菇的菌菇味。
最后：出锅时可以搭配上炒好的小油菜即可。
时蔬豆腐盒子
5.竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用。
-食材-
卤水豆腐/香椿/荠菜/菊苣/韭菜/猪肉/腐乳酱
黄豆酱/甜面酱/葱/蒜/香油/八角/十三香
白糖/盐/料酒/水淀粉/酱油
-具体步骤-
卤水豆腐处理：将豆腐切成大块。
时蔬处理：香椿、荠菜、菊苣切成末。
韭菜处理：韭菜用水汆烫即可。
炸制：锅中油温5-6成热，下入豆腐，锅中油花变小后，再用锅勺去推动豆腐，豆腐呈现金黄色捞出。
1、用清水浸泡新鲜的笋片，用水浸泡几遍能够去除里面的涩味。2、用开水烫一烫，用开水烫也能够去除掉笋子里面的草酸，然后再进行烹饪，就不会有涩的味道。3、用水焯一遍。也能够去除苦味和涩味。4、用盐腌制食用盐腌制，。
烧制：锅中放少许油、2粒八角、葱蒜煸炒，葱蒜变色后放入大量清水，再放入1勺酱油、2勺料酒、少许盐、白糖、少许十三香粉，调匀后，将汤汁舀出，锅中放入豆腐盒。
最后：锅中的豆腐盒用小火烧制，汤汁烧没了再加汤汁，中途分三次放入汤汁，汤汁剩一半后放入水淀粉，再将汤汁舀到豆腐上即可出锅。
升级版酱香鸡
大厨提示：家庭自制料酒能储藏七天，要放在干净的矿泉水瓶中，不能招油。
-食材-
鸡腿肉/洋葱粒/彩椒/生大米/白醋/八角
通常，去除竹笋苦涩味的最好方法是用清水浸泡。这种方法特别适用于笋干。笋干在浸泡过程中，需要经常换水。最好每两小时换水一次，浸泡时间不得少于二十四小时，这样才能把笋干泡透，去掉其苦涩味。2.烧水做。如果想去掉竹笋。
花椒/小茴香/老抽/白酒/黄豆酱/甜面酱/盐/酱油
-具体步骤-
料酒制作：锅加热，小火，加入生大米，炒至黄色后，加入白醋、八角、花椒、小茴香、清水、少许老抽、少许白酒即可。
鸡肉处理：将鸡腿肉切块，加入盐、酱油、自制料酒腌制即可。
炒制：锅中放入少许油，鸡肉放入锅中炒至八成熟出锅。
炒酱：锅中加入少许油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱，小火慢炒，锅中酱料变稠后，倒入自制的料酒，再炒散酱料，反复三次。
最后：酱料中放入洋葱粒，加入鸡腿肉炒制，再放入少许清水、老抽，改大火，放入彩椒炒制即可。
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今天分享的4道快手菜大家有学会么？
还有关于春季时令家常菜。
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