对大蒜我一直有一个疑问“为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家就容易发芽了”。我们就先了解大蒜的发芽时间和需要的温度、湿度等外在因素，大蒜发芽最适宜的温度是16℃-20℃，河南绿蒜的腌制方法，南方是初秋开始种植大蒜，北方要更早一些。
一是大蒜经过休眠处理。商贩收购了农户手中的大蒜，为了减少损失一般都会进行辐照处理，延长大蒜的休眠期，超市中购买的大蒜是经过休眠处理的“激光蒜”，所以我们买回家的大蒜休眠期过了就会发芽。延长大蒜休眠期还可以放入冷库中进行冷藏保鲜。
1、准备食材：大蒜、白醋、盐、瓶子等；也可以用米醋。2、大蒜剥皮，去蒜根，洗净沥干。3、瓶子洗净控干水份，把大蒜放入。4、放盐，再倒入白醋，白醋要盖过蒜粒；醋一定要没过蒜，否则会坏。5、瓶口用保鲜膜包裹，盖。
三是超市里面发芽的大蒜都被处理了。超市每天都会处理掉腐烂不新鲜的蔬菜水果，所有我们在超市看不见已经发芽的大蒜了。还有就是超市有冷库可以保存大蒜。
方法一 1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。。
我们买回家的大蒜应该怎么保存才能不发芽了，首先就是要晾晒掉多余的水分，让大蒜保持干爽，放在阴凉通风的地方挂起来。不管是哪种食物都是有保存期限的，我们还是要尽快的吃完，有多余的就可以做成腊八蒜，腊八蒜的做法非常简单，下面我们就一起来看看腊八蒜的家常做法。
腊八蒜的家常做法
泡腊八蒜需要用到的就是新鲜的大蒜，而糖蒜就会用到老蒜。
将一整个的大蒜分开剥去外皮洗干净，然后晾干水分。
准备一个无水无油的玻璃罐，将大蒜放进去，再加米醋将大蒜全部淹没。
想要减少腌制时间还可以加少量糖，促进发酵。
将罐子密封起来，放到冰箱冷藏室中低温发酵。
低温是腊八蒜变绿的重要因素哦
腊八蒜需要泡15天左右。
