易女士说，26日那天，她夹了一大碗自己腌制的榨菜上桌，觉得味道好，没吃完的就舍不得扔掉，隔天继续吃。后来见榨菜的量少了，亚硝酸盐吃多了会导致什么，她还专门买了点来凑着吃。第三天，也就是28日早饭后，吃完剩下的榨菜没多久，她开始感觉胸闷、口唇发黑、四肢抖动，于是赶紧到第909医院急诊科就医，被诊断为亚硝酸盐中毒。经过治疗，易女士的病情有了明显好转。
主治医师吴贤聪介绍，亚硝酸盐中毒多由进食过量亚硝酸盐引起，而亚硝酸盐多存在于腌制的蔬菜、肉类、不洁井水和变质腐败物质中。一旦进食过量，会由肠道功能紊乱诱发疾病，主要表现为胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、心悸、血压下降，甚至休克。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。亚硝酸盐的致癌机理是：在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺。
吴贤聪提醒，市民应尽量少吃或不吃隔夜的咸鱼、咸蛋、咸菜，发芽、变绿的土豆也不要吃，剩饭剩菜也尽量不要吃，如果要食用，务必彻底加热。
出现青紫而中毒。亚硝酸盐食物中毒是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，亚硝酸盐腌制食品成为常态亚硝酸盐作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物。
