顾客需要优质、新鲜和大小一致的鸡蛋，并用多种方法来评价鸡蛋的新鲜度。
鸡蛋的新鲜度可以从以下几个方面判断。
1、外观 首先观察一下鸡蛋的外观，对于经常接触鸡蛋的人来说，是可以通过外观就判断该鸡蛋是生的还是熟的。2、光滑 用手摸一摸鸡蛋，如果鸡蛋壳很光滑的话，则说明为生鸡蛋，反之如果鸡蛋壳很粗糙的话，则说明为熟鸡蛋。
（1）气室的大小：气室是造成鸡蛋损坏和潜在污染的主要因素。气室也可以告诉养殖者鸡的日龄和它的储存条件。在储存期间，蛋的内容物逐渐变小，怎样辨别生熟鸡蛋多种方法，气室逐渐变大。在煮鸡蛋的过程中，蛋清扩张，所以熟鸡蛋的气室比生鸡蛋小。
（1）气室的大小：气室是造成鸡蛋损坏和潜在污染的主要因素。气室也可以告诉养殖者鸡的日龄和它的储存条件。在储存期间，蛋的内容物逐渐变小，气室逐渐变大。在煮鸡蛋的过程中，蛋清扩张，所以熟鸡蛋的气室比生鸡蛋小。
1.旋转法1)把鸡蛋放在桌子上，然后站起来旋转。如果鸡蛋在桌子上旋转了一会儿，慢慢停下来，说明是熟鸡蛋，因为熟鸡蛋里面是实心的。2)将鸡蛋放在桌子上，垂直旋转。因为生鸡蛋里面是液体，当我们旋转鸡蛋的时候，它会停在桌。
（2）鸡蛋煮熟后蛋黄的位置：当打开煮熟的鸡蛋，可发现蛋黄在正中间位置，但未煮熟的鸡蛋，即便是很新鲜的鸡蛋，其卵黄也不在正中间。尽管蛋黄由卵黄系带稳定，它也倾向于悬浮紧贴蛋壳。当鸡蛋放置时间较久时，卵黄系带变弱，蛋清变稀薄。放置时间久的鸡蛋煮熟后，蛋黄紧贴蛋壳，这也是蛋龄的信号。
生熟鸡蛋的辨别方法：1、 把鸡蛋转动一段时间之后，突然让它停住，并立即缩手。如果缩手后不再转动的，则为熟鸡蛋，反之，缩手后能在动再转几下的，则为生鸡蛋。Tips：熟鸡蛋被按停时，蛋壳、蛋白和蛋黄都全部停止，。
（3）漂浮法鉴别：也可以用漂浮法鉴别鸡蛋的新鲜度。打一盆清水或者用一个开口大一点的杯子装一杯清水，将鸡蛋放入水中。如果蛋是平躺在水里，说明十分新鲜。如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放了3~5天。若是笔直立在水中，可能存放10天之久。若是蛋浮在水面上，那么该蛋有可能已经变质了。
1、摇动：生蛋摇动有晃动；熟蛋则没有。2、外表：生蛋表面可能有污迹；熟蛋较干净。3、照光：生蛋对太阳光照有透明感；熟蛋没有。4、温度：生蛋用手长时间触摸，比熟蛋温度低些。5、孵化：如果是受过精的生蛋，是。
