【来源：铜仁市科学技术协会_科学普及】
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发布日期：2022-11-25 来源：科普熊猫 阅读数：249
鸡蛋和味精吃后不会中毒。不过煮鸡蛋不宜放味精。鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。若加入味精，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
曾几何时
鸡蛋加味精毒性堪比砒霜。鸡蛋和味精一起吃是不行的，味精有提鲜的功效，不过味精和鸡蛋里都含有一种谷氨酸，它们俩如果一起吃，又经历过高温的烹饪，会产生有毒物质，所以炒鸡蛋千万不要放味精。做饭选鸡精还是选味精 味精。
味精是家家户户
增鲜提味的“神器”
而如今，却背负着
“有毒”“致癌”“脱发”罪名
让人畏惧
味精真的是洪水猛兽吗？
味精不能吃吗？
味精是“害人精”吗？其实它“无害”也“无罪”
这个真相你该知道
“味精不健康”的很大原因是，许多人认为味精是化学合成的，像我们熟知的酒精、香精、瘦肉精，只要是带“精”字的产品，给人的第一感觉就不像是好东西。
但事实上味精是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制而成的，属于天然食品中存在的物质，大体的制作流程为：淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→谷氨酸钠。
味精进入人体后可以被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，鸡蛋加味精等于砒霜吗，其分解产生的谷氨酸，虽然不是必需氨基酸，但也是构成蛋白质的氨基酸之一。
毒性试验表明，在正常用量的基础上，味精对人体无毒无害，世界卫生组织也把味精归入最安全的类别。
既然无毒无害，那是不是就可以随便吃？
当然不行！
味精的主要成分是谷氨酸钠，5克味精的钠含量相当于1克盐的钠含量。
因此，如果菜肴里已经放了较多的味精，应尽量少放盐。
特别提醒，这几类人群对钠的摄入尤为敏感——
比如老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，应特别注意减少味精和食盐的摄入。
鸡蛋和味精一起吃的话，如果味精长了过多的话，会产生一种呕吐现象，不利于这样做鸡蛋的话，最好是少长一点鸡精就好，不要长为经过多这样的话，会对人的一个消化系统，包括一个神经系统，都是一个伤害 。
使用味精时的其他注意事项
01 / 温度太高时不宜放味精
并不是因为高温会使味精变成致癌物哦~
02 /拌凉菜不宜放味精
03 / 炒肉菜不用加味精
可以一起吃，但不能放多味精。因为鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成谷氨酸钠，这就是味精的主要成分，因此炒鸡蛋不需要放入味精，也会带有味精的香味，但放少量的味精也是不碍事的，不会。
04 / 放醋的食物不宜加味精
酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
05 /味精用咸不用甜
甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
鸡精其实和味精在本质上没有区别
鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和盐，此外，还有少量的助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。
可见，鸡精的主要原料仍然是味精。
企业回1、淀粉部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒3、防手工制作粉条部分：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-。
有些人误认为，鸡精的成分相对较多，所以鸡精比味精更有营养价值。这可就错了，因为味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，本质上没有区别。
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