粤菜有许多精致的美食。今天，我将给大家分享白切鸡的做法。有句老话在广东，黄姜粉怎么给鸡上色视频，“没有白切鸡的宴席不是一场盛宴。”从这句话中，我们就可以看到这个白切鸡的粤菜中的地位了。
为什么饭店里做的白切鸡总是皮色金黄诱人，自己在家却做不出这个效果呢？这里面除了对鸡的质量有要求之外，最重要的就是烹饪方式了！一般大厨都会这样烹饪白切鸡。
企业回市场上出售的红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的,掺假者多是掺入红薯干碾成的细粉。可以通过以下两个方面鉴别其真伪:辨声:用拇指和食指捏一点淀粉粉末,往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻,发出吱吱声响;掺假的淀粉则粗糙滞手。水试:取少量。
首先，当鸡入锅浸泡前，一定要把鸡皮烫制好！抓住鸡头把鸡身放入沸腾的水里浸泡20秒左右，然后提出沥干鸡腔内的水，再放入沸水里浸泡，这样重复做3～5次！其目的就是为了使鸡的内外受热均匀，当鸡皮烫制成型后，可避免在浸泡过程中破裂开来！
1、把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用。2、锅里放水，放入鸡爪飞水。3、然后捞出。4、飞好水的鸡爪捞出快递放入冰水中。5、锅里放水，水不要太多。放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许鸡粉 盐。煮开放入沥干水的鸡爪，煮开后小。
其次就是熟透的鸡，别急着用刀剁块！先准备好一盘冰水，把熟透的鸡放入里面，过冷三到五分钟后，提出来沥干水分再剁。这样做的目的就是为了鸡皮由热遇冷后，鸡皮会瞬间收紧，使得鸡皮口感更爽脆！
（有散养土鸡最好是，三黄鸡还可以，不必挑选太老的鸡）。葱清洗待用、姜清洗切成片待用。生活中盐焗鸡做法，无需埋在盐堆里，只需一种调味品，跟买的一样美味山栀子用花刀拍一下，放进锅中加入适量水，走红烧开，。
最后，怎样使鸡皮呈金黄色呢？除了鸡的本身质量好之外，所放的调料更重要！个别大厨在做白切鸡时，都会放入几克黄姜粉或者几粒黄栀子，这种配料是非常好的天然黄色素，可增加鸡皮金黄色的作用！使用一点后，这道白切鸡就能呈现出诱人的金黄色了。你们学会了嘛？
1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍 2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗 3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷。
