大家好，今天咱们就来聊一聊牛肉吧！牛肉的做法比较多，最常见的就是卤味、爆炒或炖汤，不管怎么做，牛肉的味道都是非常不错的。不过牛肉的价格比较贵，所以可能我们平时不是经常吃，反而会用比较平价的鸡肉、猪肉代替。但我偶尔也会做一顿，因为牛肉中的氨基酸对我们的身体也是很有帮助的，加上牛肉的味道也确实很符合我的口味，牛肉的切法图解，所以偶尔家里来客人我也会做。，
但做过牛肉的人就知道，牛肉可不是那么好处理的，尤其是咱们买来的新鲜的牛肉，膻味很重，而且牛肉不像猪肉，做的时候稍微没注意，就会炒老，口感差。上周在朋友家吃饭，朋友知道我也比较爱吃牛肉，就特意做了一盘。但朋友做的牛肉虽然刚开始吃起来比较香，但还没吃两口，就感觉有点老，尤其是出锅之后更嚼不烂。所以今天小编要告诉大家的就是，做牛肉有技巧，切肉时用对方法，牛肉不老不硬，口感比豆腐好
1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面。
牛肉烩土豆
所需食材：牛肉、土豆、大料、老干妈、桂皮、生姜、大蒜、葱、酱油、老抽、白糖、醋、香油、食盐
制作步骤：
第一步、首先在水中加入盐，如下图所示：第二步、放入牛肉清洗干净，如下图所示：第三步、将牛肉从中间切开，如下图所示：第四步、横着牛肉的纹路切，如下图所示：第五步、这样牛肉即可切好，如下图所示。
第二步就是切牛肉了，这一步很多人都做错，难怪再怎么炒，牛肉的味道也改变不了。切牛肉应该要横着切，切断纤维。因为牛肉不像猪肉，一般的牛肉都是有很多筋膜的，而且牛肉还有比较多的纤维组织，如果顺着它们切，牛肉很不容易炖入味，嚼起来就更费劲，而且老人们常说“横切牛肉顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”，就是这个道理。所以这一步做对了之后，牛肉不老不硬，口感比豆腐好
第三步就是把牛肉放进锅里之后焯水了，把牛肉放进锅里之后，再加一点生姜片、两根葱、没过牛肉的清水，先大火煮开。别急着放调料，等牛肉煮开后，看见煮出来的血水后，咱们先把血水捞起来。再把料酒放进去，继续煮一会儿，不过这里教大家一个技巧，焖牛肉最好是用高压锅。
7、首先将牛肉放入碗中。8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。牛肉怎么切才嫩注意事项 相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。
最后咱们再来准备土豆，土豆削皮之后洗干净，再切成块。我炖土豆一把不会直接将其放进锅里，而是要先加香油、老干妈在炒菜锅里煸炒一遍。这样做过的土豆更容易炖入味，而且可以见少炖的时间。
牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：1、将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。2、一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。3、剔除干净的牛肉如下图。4、将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。
土豆不用炒的太熟，半熟之后就可以盛起来装盘了，等高压锅里的牛肉炖好之后，再把土豆下锅，接着加点盐、白糖、醋进锅里，大火煮开。
牛肉的正确切法 牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口。
