大家好我是家常的味道，今天想和大家分享一下老面馒头老面的制作方法。
1、那么什么是老面呢？老面又叫老肥，老酵头用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，麦香味足胜于一般发酵的产品，用老面发酵要加碱粉中和酸度，但减粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验很难掌握，老面馒头怎么做又软又香，而且老面发酵很慢，何时发好也是凭经验才知，老面馒头比较筋道有嚼劲，普通馒头比较松软。
1、那么什么是老面呢？老面又叫老肥，老酵头用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，麦香味足胜于一般发酵的产品，用老面发酵要加碱粉中和酸度，但减粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好也是凭经验才知，老面馒头比较筋道有嚼劲，普通馒头比较松软。
做老面馒头的具体步骤如下：1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。3、揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、分成若干等份。6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未。
3、老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高，口感比普通馒头要好，老面馒头面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中植酸，促进人体吸收微量元素。
做老面馒头所需食材：普通面粉380克，食用盐一小撮，水160克左右，食用碱0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二发时用）80克备用，老面馒头的做法步骤：步骤1：盐、糖、老面放面盆里备用 步骤2：加入清水搅拌成絮状静置2。
下面就讲解一下老面的制作方法
1、食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处。
开始制作老面
3、经过两三天的时间的晾晒，冬季放入暖气房就可以，酵母干透后装入塑料袋中储存起来，在蒸馒头时将孝子用温水泡开，把面和一起保持20度以上的温度发面4-6个小时，具体的时间与温度和老面的量有关系，等老面发出来后用碱中和酸味，然后再蒸即可。最后就可以留一块老面下次做馒头的时候放上。
做法步骤：第1步、做发面口袋饼时剩了一块比拳头小些的面团，放在冰箱冷藏，这是面团再次发酵的样子。第2步、里面充满气孔，且气孔比较大。第3步、加入面粉。第4步、把干面粉和老面混到一起。第5步、加适量清水，搅拌。
注意事项；
1、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢下降，所以存放的时间不宜过长，最好是4-6个月。
2、发面蒸馒头初学者感觉很难，不好掌握只要多做几次就可以了，就会越做越好。
老面馒头制作步骤：1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，。
