导读：做好早餐馅饼有技巧，不破不露，个个薄皮大馅鲜嫩多汁，特好吃！
想吃就做了。买不到小米，不然好想煮小米粥！
【牛肉馅饼】
面皮材料：
面粉
滚水
制作馅饼也是有很多技巧的，如果想要不出现露馅的情况，和面的过程中，一定要在面粉当中加入少量的食用盐，这样做出来的面饼才会更软更薄，因为面粉当中放入食用盐可以让面粉变得更加筋道，在和面的过程中，加水也是非常有讲究。
盐一小撮
内馅材料：
牛绞肉(这里的冷冻绞肉都有标明肥肉瘦肉各是几趴，我这次挑的是瘦肉80%肥肉20%，但是后来有点不够肥又多加了点麻油，馅饼要喷汁，内馅就是要稍微油一点)
可以选择半烫面。低筋面和面的话建议用温水和面，馅如果太稀的话再冰箱里冷冻一会拿出来再包。这样面软馅也不会塌。餐厅一般的馅饼都是油炸出来的，出锅以后让其透气，不要放在密封的容器里，有热气不散去在密闭的容器里。
猪肉馅饼怎么和面皮薄馅大还脆还软，葱花、姜、蒜酱油、酱油膏、麻油、盐、白胡椒、黑胡椒、米酒、乌醋(一点点提味)、糖(我用黑糖，没有的话一般糖也可以)
做法：
面粉倒进碗里洒一小撮盐，慢慢加入滚水用筷子搅散。(牛肉和面粉的比例到底是多少我也说不清，反正抓一个大概，内馅多了就拿来煮牛肉粥，面皮多了就拿来炸一下撒上糖粉就是饼干，食材总会找到出路的)
稍微放凉之后就开始揉面团，揉个大约二三十分钟(这次去加州真的有胖到，揉面团会喘)，揉到面团光滑有一点黏手，然后就盖上湿布醒面大约半小时，同时来做内馅。
把发酵粉用温开水融化添加到小麦面粉里。用温水和面，边添加边拌和，拌和成絮状物，揉成面团，馅饼的面要和的稍微软公司一点，盖上盖子，醒面至2倍大。把生猪肉洗干净切碎放盆里，苋菜摘好洗干净，晾晒水份，猪肉馅里添加。
姜磨成泥，磨到后面那块纤维就丢掉不要。
把姜泥、葱花、所有的调味料都倒入大碗中。(放牛肉之前可以先试试味道，基本上我都是随便倒，然后不够咸再加点盐，不够辣再加胡椒这样，食谱上的调味料比例太多数字了，我有障碍记不住)
把牛肉馅加进去搅拌均匀之后开始打水。所谓打水就是慢慢地把水倒入绞肉当中，然后顺时针搅拌，让绞肉吸收水分，这个就是馅饼会喷汁的关键。我用的是蒜泥加水，你要直接用冷水也是可以，打到肉馅看起来好像很肥，油亮油亮的这样。(左边是打水前右边是打水后，明显不同应该看得出来吧！)
把面团切小块，揉成圆形，用擀面棍压平，然后用马克杯压出圆形就是馅饼皮了。(这个马克杯要用比水饺皮还大一点的杯子，不然馅饼太小颗，光包馅就要包到明年)
在案板上撒些干面粉，用筷子把面团挑到干面粉上，整个面团粘上干粉；切成剂型，并将每种剂型结块；将面团擀成薄片，裹上馅料；准备一个平底不粘锅，开小火，将包子褶朝下放入锅内，用手指并拢轻压馅饼，使其变薄变大，。
馅饼皮周边要稍微拉一拉，肉馅放中间不要太多。(不然很容易破掉)
饼皮往同一个方向，先捏再折，折到最后把所有的面团抓起来转一圈，然后用力捏一下，确认旁边没有破洞。
那如果不小心馅加太多包不起来怎么办？那就抓一小搓面团杆平然后盖上去，要端出去的时候就反面示人，神不知鬼不觉。(其实有啦，面皮咬起来会很厚，但是总比关不起来好)
包好之后再放个二十分钟让馅饼松弛一下。(上面那四个就是包不起来的失败做。失败乃兵家常事，无须放在心上，煎好之后夹给别人吃就好了)
里面有汤喔~哼哼~~~(结果不小心拿到面皮很厚那个，干)
失败点：
吃第一个的时候有汤，但是吃第二个的时候却没了，我以为是卡到阴，然后第三个也没汤，这到底是怎么一回事？馅饼里有小鬼吗？后来再煎一次(是老公下班的晚餐，不是我一个人吃那么多！)才发现，我擀面皮时误以为自己在擀水饺皮，再加上要打折包馅，所以有的皮太薄，在煎锅中翻面之后皮就破了，所以吃的时候就没有汤，呜~~~
