黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版.用现代技法演绎古老的烹调美味，赋予全新色香味的美好，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味，没有丝毫飞散流失，因此可称是较科学的烹调艺术。
主料：带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤重共15公斤腌料：四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，绍酒50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克辅料：水发香菇200克，大葱段200克，鸡味飘香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。包裹料当地深层黄土10公斤，裹粉精500克，铝箔纸数张（40厘米×50厘米）
做法：
（1）新鲜鸭蛋洗干净，控干水份，多余水份用厨房纸巾擦干。（2）准备适量红土，可以稍微多些，一袋晶盐，一些清水。（3）红土中慢慢加入清水，搅拌成略稠红泥，再倒入一袋晶盐，拌匀，剔除小石块等杂质。（4）将擦干水份的。
（1）净膛带头带爪鸡，怎样用红土腌制咸鸭蛋，彻底化冻，择去杂毛，洗净，在每只腿肉和胸肉处用竹签穿通几个洞。（2）四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克共搅均匀，仔细涂在每只鸡的表皮和腔膛，静置1-24小时，期间用手再抹匀，务使鸡均匀入味，夏季可冷藏。
（4）铺开铝箔纸，把鸡包用细白棉绳两竖三横结牢。
红泥腌鸭蛋的做法 靑壳大鸭蛋表面用清洗干净 （看边上鸡蛋作参照物😊）晾干水分 取高山红泥适量调入冷开水呈粘稠糊状。取海盐80g 白酒一盅 各自准备充分 先将鸭蛋入白酒中浸湿润。再放入红泥中滚一滚，使鸭蛋上均匀。
（5）把泥土拍碎，加裹粉精与净水和匀，摔捶透（泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，烤出锅后颜色正，不硬不散并有大量蜂孔，易剥离，品相好）。
（7）在较密炉蓖的炭火炉内，铺一层木炭，把鸡逐个码好。上面和四周铺木炭，一层炭一层鸡，这样把几十只鸡包都一次码进炉中，盖好炉盖，检查出烟孔，就可以在炉下引火点燃了。木炭全部燃尽的时间在40-60分钟，出锅后，把每只鸡的泥巴表面把扫干净，此鸡可保热三个小时左右。脱掉泥巴出售。
（8）剥开铝箔纸，烤熟的鸡呈枣红色，甚是鲜靓，滚滚香气扑面而来，此鸡之美味当在五星级。一只750克的鸡加全部料成本约10元人民币，在中档饭店里可卖几十元。
注：
1、腌鸡粉亦可用梅考梅牌各等级腌粉、腌液中加入适量鸡骨髓膏可提高一个味道星级。
红泥腌制咸鸭蛋方法 一、准备红泥，将粗石挑出以免刮破鸭蛋。（5斤红泥）二、倒入一斤草木灰和一斤粗盐，加水并搅拌成泥。三、将鸭蛋清洗干净。四、将红泥包裹在洗净的鸭蛋上。五、将包裹好红泥的鸭蛋放入坛子中封存，静置三。
2、可用荷叶、防油纸、拷贝纸代替铝箔纸。
3、用酒坛泥、红土、粘土比普通黄土更好。
1、我家常用的腌咸鸭蛋的方法就是用红泥腌制，红泥腌制的话，步骤还是非常简单，但是原材料比较的难得，需要找到红土，没有的话也可以用黄土替代，但是黄土的黏性没有红土好。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭。
